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| ４人分 |
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| 冷凍タラバ蟹 |
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2本 |
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| カキ（生食用） |
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8個 |
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| 卵 |
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1個 |
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| きゅうり |
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1本 |
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| 白ねぎ |
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1本 |
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| 香菜 |
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1株 |
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| 炒りごま |
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少量 |
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| 一根麺の生地 |
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薄力粉 |
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350g |
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強力粉 |
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150g |
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塩 |
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大さじ1/2 |
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水 |
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250〜280g |
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| 合わせじょうゆ |
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しょうゆ |
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50ml |
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みりん |
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50ml |
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カツオ節 |
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10g |
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こんぶ |
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3g |
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| つけダレ |
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鶏がらスープ |
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400ml |
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塩 |
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小さじ1＋1/2 |
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砂糖 |
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少量 |
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合わせじょうゆ |
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大さじ4 |
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こしょう |
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少量 |
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酢 |
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小さじ1 |
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レモン汁 |
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小さじ1 |
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炒りごま |
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大さじ1 |
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干しエビ（戻したもの） |
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10g |
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しょうが |
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3g |
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| 揚げ衣 |
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白玉粉 |
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50g |
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片栗粉 |
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小さじ2 |
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塩 |
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少量 |
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ベーキングパウダー |
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小さじ1 |
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水 |
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65ml〜75ml |
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サラダ油 |
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大さじ1 |
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| 片栗粉 |
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適量 |
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| サラダ油 |
|
適量 |
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一本麺を作る
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| 1. |
薄力粉、強力粉をよく混ぜ、麺台に山にしておく。中央を窪ませ、水、塩を窪みに入れ、縁を少しずつ崩しながら混ぜる。
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| 2. |
よく練って表面がつやっぽくなってきたら、常温で半日寝かせる。
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| 3. |
生地をたたいては折り、たたいては折りを繰り返し、生地に腰を持たせる。
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| 4. |
生地を徐々に引っ張りながら、棒状に延ばし、2つに折る。
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| 5. |
ねじってひとつにし、さらに延ばす。（延ばすたびにひねる方向を変える）これを5〜6回繰り返す。
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| 6. |
生地を2cmの幅に延ばしていき、さらにひねりを加えながら1cmの渦巻状にし、バットなどの平べったい容器に移す。
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| 7. |
表面が乾かないように油につけ、冷蔵庫に一晩入れて寝かせる。
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| 8. |
手で少しずつ引っ張りながら5mmの太さにし、別の容器に渦巻き状にする。30分寝かせると一本麺の完成。
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合わせじょうゆを作る
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| 9. |
容器にしょうゆ〜こんぶを合わせ、一晩おき、漉す。
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つけダレを作る
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| 10. |
干しエビ、しょうがはみじん切りにする。白ねぎ1/2本はみじん切りにする。
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干しエビの戻し方は干しエビをカップに入れ、ひたひたの水を加え、10分蒸す。
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| 11. |
スープ〜レモン汁までを合わせ、干しエビ、しょうが、白ねぎのみじん切りと炒りごまを加える。
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具材を準備する
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| 12. |
タラバ蟹の殻を剥き、縦半分に切り、軟骨を取り除く。水分を取り、片栗粉をまぶす。
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| 13. |
生ガキは表面を洗って、水分を取り、片栗粉をまぶす。
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| 15. |
きゅうりは皮を剥き、細切りにする。14の薄焼き卵も細切りにする。香菜は葉を摘む。白ねぎ1/2本は細切りにする。
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| 17. |
タラバ蟹、カキに16の衣をつけて175℃の油で揚げる。
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仕上げる
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| 18. |
鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺生地の端を持ち、約3mmほどの太さに延ばしながら湯の中に入れ、2分ゆでる。
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一度にゆでるのは無理があるので、2〜3回に分けてゆでるとよい。
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| 19. |
ゆでたら水でさっと洗い、表面のぬめりをとる。
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| 20. |
皿に麺、具材を盛りつける。つけダレを添えて完成。
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