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| 小豆 |
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20g |
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| 白いんげん豆 |
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20g |
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| 緑豆 |
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20g |
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| 陳皮 |
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少量 |
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| さつまいも |
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100ｇ |
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| 百合根 |
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20枚 |
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| クコ |
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20粒 |
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| タピオカ |
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大さじ2 |
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| ココナッツミルク |
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150g |
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| 三温糖 |
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70g |
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| 生クリーム |
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30g |
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| シロップ |
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1L |
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砂糖：水 |
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1:3 |
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| 水 |
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600ml |
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| 1. |
小豆、緑豆、白いんげん豆は水洗いして陳皮とともにたっぷりの水に一晩つける。
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| 2. |
１をそのまま火にかけ、沸騰したらゆで汁を捨てる。
ゆでた豆類、さつまいも60gを分量の水とともに柔らかくなるまで約1時間蒸す。
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| 3. |
百合根をそうじする。外側からりん片を１枚ずつはがし、黒く汚れた部分はナイフで削りとり、水に浸ける。
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| 4. |
さつまいも40gは7mm角に切る。３とさつまいもはシロップに浸けて約10分蒸す。
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| 5. |
クコの実は水に20〜30分つけて戻し、水気をきってシロップに浸ける。
タピオカはたっぷりのお湯で芯がなくなるまで、約30分茹でる。芯がなくなれば水に落として洗い、ぬめりを取り、シロップに浸けておく。
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| 6. |
２の豆が柔らかくなればトッピング用に120gとってシロップに浸ける。
残りの豆とさつまいもはミキサーにかけ、粗漉しする。
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| 7. |
鍋に漉した６、ココナッツミルク、三温糖、生クリームを入れて沸かし、器に盛り付ける。トッピングの４、５、６はシロップを切って飾る。
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応用
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