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| ６人分 |
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| 米 |
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３カップ |
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| 鶏もも肉 |
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２本 |
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| 車エビ |
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６尾 |
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| 冷凍イカ |
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１杯 |
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| アサリ |
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１８個 |
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| 赤ピーマン |
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１／２個 |
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| 緑ピーマン |
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１／２個 |
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| 黄ピーマン |
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１／２個 |
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| さやいんげん |
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５０ｇ |
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| エリンギ |
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３本 |
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| オリーブ油 |
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適量 |
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| 玉ねぎのみじん切り |
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１／２個 |
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| にんにくのみじん切り |
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１片 |
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| 白ワイン |
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７５ｍｌ |
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| パプリカ |
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小さじ１ |
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| サフラン |
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ひとつまみ |
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| トマトの粗切り（皮付き・種は取る） |
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２個 |
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| チキンブイヨン |
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１０ｇ |
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| 水 |
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３カップ |
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| ローズマリー |
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１枝 |
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| パセリのみじん切り |
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適量 |
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| レモン |
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１個 |
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| 塩、こしょう |
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| 1. |
鶏もも肉は余分な脂を取り除き、骨付きで１本を６つに切り分ける。イカは両面に軽く切り込みを入れて一口大に切る。えびは背わたを取り除く。あさりは殻をよく洗う。
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鶏は骨付き、えびは頭付きを使う方が素材の旨みが出ます。
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| 2. |
赤、緑、黄色のピーマンはへたと種を取り除き、さやいんげんぐらいの太さに切る。エリンギは６等分に切る。
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| 3. |
鶏もも肉、イカ、えび、さやいんげん、ピーマン、エリンギに塩、こしょうし、同じフライパンで、順次別々に炒める。
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| 4. |
３のフライパンにオリーブ油を足し、にんにく、玉ねぎを炒める。しんなりしたら米を加え、米がオリーブ油を含んで艶が出てきたら、白ワインを加える。ワインのアルコール分が無くなったら、パプリカを加えて軽く炒める。
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| 5. |
鍋に分量の水を入れ、チキンブイヨンとサフランを加え、沸騰させる。火を止めて少し置き、サフランの色がきれいに出たら塩、こしょうで味を調える。
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ここでだし汁にしっかり下味をつけておくと、米の中によく味が入ります。
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| 6. |
炊飯器に炒めた米、トマト、鶏もも肉、イカ、えび、エリンギ、あさり、ローズマリー、５のだし汁を入れ、炊く。
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| 7. |
炊き上がったら、ピーマン、さやいんげんを加え、全体を混ぜて蒸らす。
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| 8. |
器に盛り付け、パセリを散らし、レモンのくし形切りを添える。
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