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| 16個分 |
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| かるかん生地 |
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山の芋 |
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140g |
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上白糖 |
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260g |
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水 |
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170ml |
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上用粉 |
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86g |
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かるかん粉 |
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86g |
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イスパタ |
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3g |
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| 羊羹 |
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糸寒天 |
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3g |
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水 |
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200ml |
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グラニュー糖 |
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150g |
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白こし餡 |
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230g |
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| 副材料 |
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食用色素(草色・水紅色 |
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各ごく少量 |
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| せいろ |
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| クッキングぺーパー |
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| 18cm×18cm×5cmの枠 |
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| すりこぎ |
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| 焼きこて |
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| 丸鍋 |
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| 木杓子 |
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| 定規 |
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| 包丁 |
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| さらし |
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| 1. |
おろし金で山の芋をすりおろし、上白糖を3回くらいに分けて加え、しっかりと混ぜ合わせる。
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| 6. |
分量のかるかん生地を2等分する。
（草色生地(a)、水紅生地(b)とする。）
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| 7. |
(a)の生地に分量の粉を混ぜ合わせ、草色に着色する。
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| 11. |
混ぜ合わせたものの一部を取り、水紅色に着色する。
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| 15. |
器具を準備する。せいろ（逆さまの状態）に乾いたさらしを敷き、その上にクッキングぺーパーを敷いて18×18×5cmの枠を2台のせる。
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| 17. |
すみまでにしっかりと流し込み、15分蒸す。
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蒸す時に生地に滴が落ちないように、せいろの蓋に乾いたさらしをつけておきましょう。
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| 21. |
蒸し上がった(a)の生地を18×18×5cmの枠に敷き込む。
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この時に、生地は蒸した時の表面が逆さになった状態です。(a)の生地の下にはラップフィルムを敷いておきます。
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白羊羹
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| 24. |
流し込んだ羊羹が固まる前に(b)の生地ではさむ。
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