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| 50個分 |
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| 上用生地 |
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山の芋 |
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100g |
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上白糖 |
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200g |
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上用粉 |
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120g |
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| 浮島生地(小豆) |
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小豆こし餡 |
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400g |
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卵 Ｍサイズ |
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3個 |
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上白糖 |
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55g |
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上用粉 |
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50g |
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| ※飾り |
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| 羊羹 |
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糸寒天 |
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7.5g |
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水 |
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550ml |
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グラニュー糖 |
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300g |
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白こし餡 |
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660g |
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水あめ |
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40g |
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| いら粉(着色したもの) |
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少量 |
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| ※餡玉材料 |
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| 道明寺生地 |
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頭道明寺 |
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100g |
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上白糖 |
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50g |
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水 |
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200ml |
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| 小豆こし餡 |
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500g |
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| ボウル |
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| 木ベラ |
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| 鍋 |
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| おろし金 |
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| せいろ |
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| さらし |
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| クッキングペーパー |
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| 泡立て器 |
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| フォーク |
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| 竹串 |
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| 紙コルネ |
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| 抜き型 |
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餡玉の準備
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| 4. |
手早く混ぜ合わせる。
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表面に浮く道明寺のかたまりをしっかりと混ぜてつぶしておかないと、固いかたまりが出来てしまいます。
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| 5. |
頭道明寺が水分を吸収して固まる前に混ぜるのをやめ、火を止める。
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混ぜすぎると粘りが出てしまい、食感が悪くなります。
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| 6. |
ぬらして固く絞ったさらしの上に移し、粗熱を取る。
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上用生地で餡玉を包む
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| 13. |
上用生地を手粉の上で軽くまとめる。
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上用生地
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| 16. |
指先で餡玉を押さえ、生地を回しながら包む。
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包餡の仕方
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| 17. |
餡の2/3が包めれば、指先で生地の口を小さくするように包む。
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| 18. |
最後は指先でつまみ、しっかりと口を閉じる。
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| 20. |
せいろに、ぬらして軽く絞ったさらしとクッキングペーパーを敷き、間隔をあけて並べる。
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| 21. |
表面に霧を吹き、粉気を落とし、12分蒸す。
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浮島生地をかける。
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| 24. |
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全体に一気にかけないと筋が出来てしまい仕上がりが悪くなります。
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| 26. |
フォークの柄をボウルの縁で叩き、余分な生地を落とす。
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| 27. |
竹串を使い、せいろに並べる。
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フォークの上をすべらすようにすると、うまく置けます。
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羊羹の準備
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| 29. |
緑色の羊羹を作り、流し缶に薄く流しておく。
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白羊羹
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| 31. |
流し缶から抜き取り、抜き型で必要数抜いておく。
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仕上げ
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| 32. |
紙のコルネに熱い羊羹を入れて絞る。
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紙のコルネ
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| 33. |
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コルネの先をはさみで切り、線の太さを調節しておきます。
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| 34. |
ツタが絡まっているようなイメージで絞る。
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羊羹を上から垂らすような感じで絞ると上手に絞れます。
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