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| 30個分 |
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| 葛生地 |
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葛粉 |
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100g |
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水 |
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500ml |
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上白糖 |
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250g |
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| 中餡 |
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青餡（白こし餡） |
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750g |
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白こし餡 |
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90g |
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小豆粒餡 |
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90g |
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| 副材料 |
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食用色素(水色） |
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少量 |
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中餡の準備
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| 1. |
青餡用の白こし餡を食用色素で着色する。青餡は1個25gに、白こし餡・粒餡は各3gに分割する。
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白こし餡
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小豆粒餡
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葛生地を作る
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| 6. |
うらごし器でこし、残りの水で葛粉が残らないように洗い流す。
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| 8. |
中火にかけ、鍋底をよく混ぜながら木杓子で練る。
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| 10. |
白い生地がなくなり、透明感が出るまで火にかけて練る。
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葛生地には、本返しと半返しの作り方がありますが、ここでは本返しの作り方を紹介しています。
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| 11. |
葛生地（25g)をすくい、木べラと竹べラでまとめる。
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| 12. |
ビニールシート（12cm×12cm）の上に落とす。
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熱が抜けると固くなり、作業がしづらくなります。手早く行いましょう。
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| 15. |
手の平を使い、中餡を持っている指先の方まで葛生地を薄くのばす。
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| 17. |
ビニールシートを寄せながら、しぼり上げる。
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| 20. |
せいろにぬらしたさらしを敷き、19を並べる。10分蒸し、熱が抜けるまで冷ます。
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