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| 24個分 |
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| かるかん生地 |
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山の芋 |
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100g |
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上白糖 |
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200g |
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水 |
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150ml |
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かるかん粉 |
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120g |
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イスパタ |
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2g |
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| 味甚羹 |
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糸寒天 |
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7.5g |
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水 |
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550ml |
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グラニュー糖 |
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350g |
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水あめ |
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40g |
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上白糖 |
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30g |
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味甚粉 |
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30g |
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| 副材料 |
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食用色素(挽き茶色) |
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食用色素(本紅色) |
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| 鍋 |
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| 木ベラ |
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| さらし |
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| 泡立て器 |
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| ゴムベラ |
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| 流し缶 |
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| クッキングペーパー |
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| 定規 |
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| 包丁 |
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準備
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| 1. |
クッキングペーパーを幅15cm、長さ28cmに切り、流し缶（12cm×15cm）に敷く。
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かるかん生地を作る
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| 4. |
かるかん生地を作り、250gずつに分け、片方の生地を食用色素（挽茶色）で着色する。
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かるかん
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| 5. |
生地の着色は少し薄めにする。
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蒸し物の生地を着色する時は、少し薄めに着色します。蒸すと少し色が濃くなるからです。気をつけましょう。
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| 6. |
クッキングペーパーを敷いた流し缶に、白色のかるかん生地を125g分流す。
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| 8. |
蒸し上がりの熱い生地の上に、緑色のかるかん生地を125g分流し、20分間蒸す。
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| 9. |
蒸し上がったら、完全に熱が取れるまで冷ます。
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粗熱が抜けたら、乾燥しないように、密閉できる容器に移しておきます。
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| 11. |
流し缶に、緑色の生地が下になるようにおく。
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かるかんは流し缶よりも一回り小さくなるので、手前の角に合わせましょう。
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味甚羹を作る
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| 12. |
味甚羹を作り、冷水で粗熱を取る。
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熱い状態で流すと、味甚粉が浮き上がり、二層に分かれてしまいます。少しとろみが出るまで、粗熱を取っておきます。
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味甚羹
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| 13. |
味甚羹を約100g取り、残りの生地を本紅色の食用色素で薄い赤色に着色する。
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| 14. |
11の流し缶に、250gずつの味甚羹を流し込む。
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| 15. |
白色の味甚羹を50gずつ全体に流し入れる。
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| 16. |
軽く全体を混ぜ、冷やし固める。
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混ぜすぎると白色が同色になるの混ぜすぎないようにしましょう。
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| 18. |
流し缶の12cmの面にヘラを差し込み、少し引っかけるようにして手前に引き出す。
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あまり強く引っかけると、羊羹の部分に傷をつけてしまうので気をつけましょう。
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| 19. |
包丁で端を切り落とす。
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ぬれ布巾を軽く絞り、包丁をふきながら切ると切りやすいです。かるかんの部分は包丁を大きく動かして切り、羊羹の部分は包丁を動かさず、まっすぐ下に押さえるように切るとうまく切れます。
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