|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10個分 |
|
白羊羹 |
|
|
|
|
|
糸寒天 |
|
|
5g |
|
|
|
水 |
|
|
250ml |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
85g |
|
|
|
白こし餡 |
|
|
600g |
|
かるかん生地 |
|
|
|
|
|
山の芋 |
|
|
65g |
|
|
|
上白糖 |
|
|
150g |
|
|
|
水 |
|
|
150ml |
|
|
|
上用粉 |
|
|
40g |
|
|
|
かるかん粉 |
|
|
40g |
|
|
|
白小豆の蜜漬け |
|
|
200g |
|
錦玉羹 |
|
|
|
|
|
糸寒天 |
|
|
5g |
|
|
|
水 |
|
|
200ml |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
220g |
|
副材料 |
|
|
|
|
|
銀ぱく |
|
|
適量 |
|
食用色素 |
|
|
|
|
|
水色 |
|
|
少量 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
せいろ |
|
|
|
クッキングペーパー |
|
|
|
蒸し物枠 |
|
|
|
流し缶(とゆ型) |
|
|
|
ラッパ筒 |
|
|
|
さらし |
|
|
|
ものさし |
|
|
|
包丁 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
かるかん生地を作り、切り分ける
|
|
|
1. |
せいろに、乾いたさらし、クッキングペーパー、蒸し物枠をおき、かるかん生地を流し入れる。
|
|
かるかん生地はできたてを流してさい。生地ができた状態のまま時間をおくと、かるかん粉が水分を吸収して固くなります。
|
|
かるかん
|
|
|
|
5. |
蒸し上がったら熱い間に枠をはずし、常温で冷ます。
|
|
羊羹とかるかん生地を組み上げる
|
|
|
8. |
水色に染めた白羊羹を流し缶(とゆ型)の1/4程度流す。
|
|
ラッパ筒は、液体の生地を容器に流し入れるときに使う器具です。
|
|
白羊羹
|
|
|
|
9. |
準備した7を羊羹が熱い間におく。
|
|
羊羹が冷めて固まってしまうと、かるかん生地と接着できません。温かいうちに作業してください。
|
|
|
|
10. |
再び羊羹を流し、かるかん生地をおく。羊羹を流してかるかん生地をおく作業は、合計3回くり返す。
|
|
|
|
11. |
流し缶(とゆ型)の縁まで羊羹を流し、冷やし固める。
|
|
|
|
12. |
冷えて固まれば、逆さまにして、流し缶(とゆ型)からはずす。
|
|
|
|
13. |
羊羹の表面全体に銀ぱくを貼りつける。
|
|
川面に映る太陽光の反射を表現しています。
|
|
クッキングペーパーを折る
|
|
|
14. |
クッキングペーパーを折りたたみながら、細い筋をつける。
|
|
細い筋で川の流れを表現します。
|
|
錦玉羹を流し固める
|
|
|
15. |
流し缶(とゆ型)に準備した14を敷き、錦玉羹を流し入れる。
|
|
錦玉羹
|
|
|
|
16. |
錦玉羹が熱い間に13を入れ込み、冷やし固める。
|
|
錦玉羹が冷めてしまうと羊羹と接着できません。温かいうちに作業してください。
|
|
|
|
17. |
完全に固まれば逆さまにして、流し缶(とゆ型)からはずし、クッキングペーパーを取る。
|
|
|
|
18. |
包丁をぬれ布巾で拭きながら、2.5cmに切り分ける。出来上がり。
|
|
|
|
|
| | |