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| 15個分 |
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| 浮島ココア生地 |
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白こし餡 |
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220g |
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卵黄 |
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3個 |
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はちみつ |
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10g |
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卵白 |
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2個分 |
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上白糖 |
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60g |
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薄力粉 |
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25g |
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上新粉 |
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7g |
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ココアパウダー |
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10g |
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| 小倉羊羹 |
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糸寒天 |
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5g |
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水 |
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200ml |
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グラニュー糖 |
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460g |
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小豆 |
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300g |
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水あめ |
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40g |
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| 練切（飾り用） |
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練切（薄紅色） |
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適量 |
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練切（白色） |
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適量 |
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| 副材料 |
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食用色素（水紅） |
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| せいろ |
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| さらし |
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| 蒸し器 |
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| クッキングペーパー |
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| 蒸し物枠 |
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| 鍋 |
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| 木べラ |
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| 抜き型（桜） |
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せいろの準備
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| 1. |
せいろを逆さにして乾いたさらし、クッキングペーパーを敷き、18×18×5cmの蒸し物枠をおく。
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浮島ココア生地の準備をする
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| 2. |
薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい、均一に混ぜる。
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浮島ココア生地を作る
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| 3. |
ボウルに白こし餡、卵黄、はちみつを入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。
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白こし餡
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| 4. |
別のボウルで卵白を泡立てる。泡立て器にまとわりつくくらいになったら、上白糖を約１/3量入れて泡立てる。
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| 5. |
つやが出てきたら、残りの上白糖を2回に分けて加える。
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すくい上げた時、メレンゲの先が軽く曲がるくらいまで泡立てます。
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| 6. |
メレンゲの一部を卵液に加えて混ぜ合わせ、残りのメレンゲを加えて手早く混ぜる。
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メレンゲを分けて加えると、混ざりやすくなり、メレンゲの気泡がつぶれにくくなります。
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| 7. |
ふるった粉類を全体にふり入れながら、さっくりと混ぜ合わせる。
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| 9. |
準備したせいろの蒸し物枠に、浮島ココア生地100ｇを流し入れ、表面を平らにならし、約10分間蒸す。
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| 11. |
蒸し物枠15×15×5cmで蒸し上がった浮島ココア生地のまわりを切る。（3枚とも同様にする。）
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蒸すと生地がちぢみ、見栄えが悪くなります。
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| 12. |
浮島ココア生地の上に小倉羊羹100gを流す。この上に浮島ココア生地をのせ、再び小倉羊羹100gを流す。この作業をもう一度くり返して6層になるようにする。
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小倉羊羹
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| 13. |
最後の小倉羊羹を流したら、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
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| 14. |
固まったら蒸し物枠を取り、縦1.5cm横4.5cmに切る。
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練切で飾りを作る
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| 15. |
練切の白生地のまわりに薄紅色に着色した練切生地をつける。
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練切生地
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| 18. |
16と同様の練切生地を作り、桜の抜き型で抜く。
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| 19. |
２つ１組にして少しずらし、練切の桜と花びらをつける。
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