|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| ８人分 |
|
| あさり（大粒のもの）またははまぐり |
|
1.2 kg |
|
| ベーコンまたはソルト・ポーク（塩漬け豚ばら肉） |
|
200 g |
|
| 玉ねぎ |
|
300 g |
|
| にんじん |
|
180 g |
|
| セロリ |
|
100 g |
|
| ピーマン |
|
1/2個 |
|
| じゃがいも |
|
400 g |
|
| 水 |
|
約800 ml |
|
| トマト（缶詰） |
|
800 g |
|
| タイム |
|
１枝 |
|
| ローリエ |
|
１枚 |
|
| バター |
|
30 g |
|
| パセリのみじん切り |
|
大さじ４ |
|
| タバスコ |
|
適量 |
|
| 塩、こしょう |
|
各適量 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
| 1. |
ベーコンは3 mm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。にんじん、セロリ、ピーマンはそれぞれ8mm角に切る。じゃがいもは1cm角に切る。トマトは果肉を粗く刻み、残った汁はザルで漉す。
|
|
|
|
| 2. |
砂出ししたあさりにたっぷりの塩をまぶし、両手でしごくようにして表面の汚れを落とす。続いてたっぷりの真水ですすぎながら汚れを除く。これを２〜３回繰り返す。
|
|
あさりは、必要なら３％の塩水に浸けて暗くて涼しい所に3時間から一晩置いて砂出しする。
|
|
|
|
| 3. |
鍋にあさりとそれが半分くらい浸かる程度の水（分量中から取る）を注いで蓋をし、強火にかける。
|
|
|
|
| 5. |
ボールで受けたザルにあけ、手で触れるくらいに冷めたら、身をはずして粗く刻む。煮汁は布で漉す。
|
|
|
|
| 6. |
別鍋にバターと３mm角に刻んだベーコンを入れて中火にかけ、うっすら色づくまで炒める。脂が充分出てきたら玉ねぎのみじん切りを加え、柔らかくしんなりとするまで10分ほど炒める。次ににんじん、セロリ、ピーマン（それぞれ8mm角に切る）を加えて、５分ほど炒める。
|
|
|
|
| 7. |
トマト、タイム、ローリエ、あさりの汁、残りの水を加えて沸騰させ、火を弱めて蓋をずらしてかぶせ30分間煮込む。
|
|
|
|
| 8. |
1cm角に切ったじゃがいもを加え、柔らかくなるまで20分ほど煮込む。
|
|
|
|
| 9. |
最後にあさりの身を戻して温め、タバスコと、必要であれば塩、こしょうで味を調える。パセリのみじん切りを振りかける。
|
|
|
|
|
|
|
|
