|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10個分 |
|
魚の上身(好みのもの) |
|
300 g |
|
砂糖 |
|
小さじ1/2 |
|
レッドカレーペースト |
|
20 g |
|
ナム・プラー(タイの魚しょうゆ) |
|
大さじ1 |
|
卵 |
|
小1個 |
|
こぶみかんの葉 |
|
4枚 |
|
さやいんげん |
|
50 g |
|
揚げ油 |
|
適量 |
|
ナム・チム [たれ] |
|
|
|
|
|
穀物酢または米酢 |
|
|
100 ml |
|
|
|
砂糖 |
|
|
40 g |
|
|
|
塩 |
|
|
小さじ1/4 |
|
|
|
ナム・プラー |
|
|
小さじ2 |
|
|
|
きゅうり |
|
|
1/3本 |
|
|
|
ホムデン(タイ産赤エシャロット) |
|
|
30 g |
|
|
|
コリアンダーの葉と茎 |
|
|
5 g |
|
|
|
(パクチー、香菜) |
|
|
|
|
|
|
ピーナッツ |
|
|
15 g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1. |
フードプロセッサーに魚を入れてつぶす。次に砂糖、レッドカレーペースト、ナム・プラー(ナンプラー)、卵までの材料を加えて混ぜ、味をみる。
|
|
魚は白身でも背の青いものでも、どちらでも良い。今回はアジとイトヨリの上身を使用。
フードプロセッサーの容器と刃は、充分冷やしておく。
|
|
レッドカレーペースト
|
|
|
|
2. |
中身をボールに移し、筋を取ってせん切りにしたこぶみかんの葉と筋を取って5 mm厚さの小口切りにしたさやいんげんを加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。
|
|
材料を充分冷やしながら、粘りが出るまでしっかりと混ぜる。
さやいんげんは歯触りを残すために生で加える。
|
|
|
|
3. |
生地の中に空気を残さないようにして約40 gずつに取り分け、油か水で湿らせたた手で1つずつ丸めてから厚さ8mmくらいの円盤形にし、中央をくぼめる。
|
|
揚げたときに中央がふくらむのでハンバーグを焼くときと同様、中央にくぼみを作る。
|
|
|
|
4. |
油を160〜165℃に熱して3の生地を入れ、きつね色になるまでゆっくりと揚げる。
|
|
油の温度に注意し、じっくりと中まで火を通す。表面に浮いてきてもまだ火は通っていないので、さらに2分ほど火を通す。
|
|
|
|
5. |
ナム・チム(たれ)を作る。
ナム・チム用のきゅうりは縦4つ割りにして小口切り、ホムデンは芯を除いて薄切り、パクチーはみじん切り、ピーナッツは乾煎りして砕く。
|
|
|
|
6. |
鍋に酢、砂糖、塩、ナム・プラーを入れて火にかけ、スプーンで混ぜながら沸騰させる。火からはずして冷まし、他の材料を加える。
|
|
|
|
7. |
器にトート・マン・プラーを盛り、ナム・チムを添える。
|
|
|
|
|
|
|
|