|
|
 |
 |
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| ４人分 |
|
| 鶏もも肉 |
|
４本 |
|
| バーボンウイスキー |
|
適量 |
|
| 漬け汁 |
|
|
|
|
|
ルイジアナホットソース |
|
|
50 ml |
|
|
|
にんにく（すりおろす） |
|
|
10 g |
|
|
|
はちみつ |
|
|
大さじ１ |
|
|
|
塩 |
|
|
〃 |
|
|
|
牛乳 |
|
|
150 ml |
|
| 下地用の衣 |
|
|
|
|
|
小麦粉 |
|
|
１カップ |
|
|
|
パプリカ |
|
|
小さじ1/2 |
|
|
|
タイム |
|
|
〃 |
|
|
|
オニオンパウダー |
|
|
〃 |
|
|
|
ガーリックパウダー |
|
|
〃 |
|
|
|
黒こしょう |
|
|
〃 |
|
| 仕上げ用の衣 |
|
|
|
|
|
コーンミールまたはコーンフラワー |
|
|
|
|
| 揚げ油 |
|
|
|
| コールスロー |
|
|
|
|
|
キャベツのせん切り |
|
|
200 g |
|
|
|
にんじんのせん切り |
|
|
30 g |
|
|
|
マヨネーズ |
|
|
50 ml |
|
|
|
サラダ油 |
|
|
15 ml |
|
|
|
白ワイン酢 |
|
|
大さじ1/2 |
|
|
|
砂糖 |
|
|
大さじ1/2 |
|
|
|
パプリカ |
|
|
小さじ1/4 |
|
|
|
塩、こしょう |
|
|
各適量 |
|
| フライドポテト |
|
|
|
|
|
じゃがいも |
|
|
適量 |
|
|
|
揚げ油 |
|
|
〃 |
|
|
|
塩 |
|
|
〃 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| ボウル |
|
２個 |
|
| バット |
|
３枚 |
|
| 泡立て器 |
|
１本 |
|
| フライパンまたは揚げ鍋 |
|
１個 |
|
| 揚げ網 |
|
１本 |
|
| 金網 |
|
１枚 |
|
| ビニール袋 |
|
２枚 |
|
| ザル |
|
１個 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
鶏肉を漬け込む
|
|
|
| 1. |
鶏もも肉は関節で２つに切り分けて皮を取り、バットに並べてバーボンウイスキーを振りかける。
|
|
|
|
| 2. |
ボールに漬け汁の材料を入れてよく混ぜ、1の上から注ぐ。冷蔵庫に入れ、時々上下を返しながら６時間ほど漬け込む。
|
|
急ぐ場合は、室温（涼しい場所）で２時間ほど置く。
|
|
衣をまぶす
|
|
|
| 3. |
下地用の衣の材料を合わせ、ビニール袋に入れる。
|
|
|
|
| 4. |
この中に軽く汁気を切った鶏肉を入れ、口を閉じて袋を上下によく振って粉類をまぶす。肉を取り出し、余分な粉類をふるい落とす。
|
|
|
|
| 5. |
再度、残っている漬け汁に漬け、コーンミールまたはコーンフラワーをまぶす。揚げる準備ができるまで冷蔵庫に入れておく。
|
|
衣をまぶしてすぐに揚げると衣がはがれてしまうので、しばらく冷蔵庫に入れるのが良い。
|
|
火を通す
|
|
|
| 6. |
厚手のフライパンに油を２〜３cm深さで注ぎ、火にかけて170℃くらいに熱する。5の鶏肉を静かに入れる。時々肉を返し、両面に淡くきれいな色をつけながら衣を固めるように揚げる（約５分間）。
|
|
この時、肉の火通りは気にしなくてよい。
|
|
|
|
| 7. |
金網を敷いたプレート（またはバット）に鶏もも肉を重ねないように並べ、180℃に熱したオーブンの中段に入れて火を通す。
|
|
こうすることで肉の余分な脂が落ち、あっさりとした仕上がりになる。
|
|
コールスローを作る
|
|
|
| 8. |
キャベツとにんじんをそれぞれせん切りにし、合わせてボウルに入れる。
|
|
|
|
| 9. |
別のボウルにマヨネーズ、サラダ油、白ワイン酢、砂糖、パプリカ、塩、こしょうを入れて、よく混ぜ合わせる。
|
|
野菜から水気が出るので、マヨネーズは固く仕上げたものを使う。
|
|
ソース・マヨネーズ
|
|
|
|
| 10. |
ビニール袋にキャベツとにんじんを入れ、塩小さじ1/2（分量外）を振りかけて全体をよく混ぜる。口を縛り、そのまま30分ほど置いておく。
|
|
|
|
| 11. |
野菜の水気をしっかりと絞り、(９)のソースをかけて混ぜ、味を調える。
|
|
フライドポテトを作る
|
|
|
| 13. |
じゃがいもは約１cm角、７〜８cm長さの拍子木切りにし、水にさらして、表面のでんぷん質をよく洗い流す。
|
|
こうすることで、カリッとした仕上がりになる。
|
|
|
|
| 14. |
水気をよくふき取り、120℃の油に入れ、色づけないように中心まで火を通して取り出す。
|
|
|
|
| 15. |
次に160〜170℃の油で色よく揚げて、カリッと仕上げる。油をよく切り、熱いうちに塩を振る。
|
|
盛り付け
|
|
|
| 16. |
皿にフライドチキンを盛り、コールスローとフライドポテトを添える。
|
|
|
|
|
 
| | |
