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| ８個分 |
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| ケーキ生地 |
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（直径６から７cmのもの８個分） |
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グラニュー糖 |
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50g |
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薄力粉 |
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200g |
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バター（冷たいもの） |
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100g |
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ベーキングパウダー |
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大さじ１ |
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すりおろしたレモンの皮 |
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小さじ１ |
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塩 |
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ひとつまみ |
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生クリーム |
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約200ml |
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卵 |
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1個 |
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| いちご |
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32個 |
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| レモン汁 |
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小さじ１ |
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| グラニュー糖 |
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適量 |
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| ラズベリーソース |
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適量 |
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| 生クリーム |
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400ml |
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| （乳脂肪分35％） |
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| フードプロセッサー |
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１台 |
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| 絞り出し袋 |
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１枚 |
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| 丸口金（直径15 mm） |
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１個 |
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| ゴムべら |
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１本 |
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| マンケ型（直径6 cm） |
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８個 |
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| オーブン |
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１台 |
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| オーブンプレート |
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１枚 |
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| カップ |
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１個 |
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| ボウル |
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２個 |
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| 泡立て器 |
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１本 |
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| スプーン |
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１本 |
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ケーキを焼く
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| 1. |
フードプロセッサーにグラニュー糖、薄力粉、バター、ベーキングパウダー、レモンの皮、塩を入れてフレーク状になるまで攪拌する。これにほぐした卵と生クリームを加えて、全体をひとつにまとめる。
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バターは前もって小さく刻み、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。また生地の混ぜすぎに注意する。
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| 2. |
口金をつけた絞り出し袋に生地を入れ、バターを薄く塗った型に絞り出す。
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使用する型は、プリンケースなどでもよい。
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| 3. |
型の底を叩いて空気を追い出し、180から200 ℃に熱しておいたオーブンの中段に入れて、生地がきつね色になるまで約20分間焼く。
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生地の表面を平らにする必要はないが、生地の中に空気を残さないようにする。
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| 4. |
焼き上がったら網に移して粗熱をとり、横半分に切り分ける。
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風味を増すために、ケーキの間に小切れにしたバター（分量外）をはさんでおくとよい。
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詰め物の準備をする
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| 5. |
いちごは、飾り用として形のよいものを８粒とっておき、他は厚くスライスして適量の砂糖（大さじ２から３）とレモン汁をまぶして混ぜ、しばらく冷蔵庫に入れておく。
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いちごの他にラズベリーやブルーベリー、桃や洋梨など、その時の季節に出回る果物を使うとよい。
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| 6. |
生クリーム（200から250 ml）にグラニュー糖（生クリームの約１割）を加え、氷水の上で八から九分立てにする。
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生クリームは絞り出すわけではないので、少し柔らかさを残す程度の泡立てにする。
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ケーキを組み立てる
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| 7. |
ケーキの下半分にスライスしたいちごをのせ、泡立てた生クリームをスプーンですくってかけ、いちごを覆う。
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いちごから出た水分も一緒にケーキにかける。
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| 8. |
上部のケーキを重ね、さらに少量の生クリームをのせて形の良いいちごを飾る。
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| 9. |
残りの生クリームも同様に砂糖を加え、氷水の上でほんの少し濃度がつく程度に泡立てる。
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ソース用なので、少しトロミがつく程度の泡立てにする。
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盛り付ける
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| 10. |
皿にケーキを盛り、ラズベリーソースと９のソース用の生クリームを添える。
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| 11. |
好みで他の果物やアイスクリーム、シャーベット等を添えてすすめると、より素敵なデザートになる。
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