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| ６人分 |
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| モロヘイヤ |
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300 g |
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| にんにく |
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２片 |
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| 玉ねぎ |
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1/2個 |
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| にら |
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30 g |
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| コリアンダーの茎と葉 |
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20 g |
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| 鶏胸肉 |
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200 g |
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| 鶏の出し汁 |
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１リットル |
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| オリーブ油 |
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50 ml |
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| 塩、こしょう |
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各適量 |
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| ボウル |
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１個 |
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| ザル |
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１個 |
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| まな板 |
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１枚 |
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| 包丁 |
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１本 |
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| 鍋 |
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１個 |
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| 木べら |
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１本 |
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| バット |
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１枚 |
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| ミキサー |
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１台 |
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| 1. |
モロヘイヤはきれいに水洗いし、葉と茎に分けておく。さらに茎は粗く刻む。
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| 2. |
にんにくは包丁の腹で叩きつぶして粗く刻み、玉ねぎは薄切りにする。にらは5 cmくらいの長さに切っておく。
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| 3. |
鶏肉は余分な脂を取り除いて皮をはがし、両面に塩、こしょうをまぶす。
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エジプトでは、鶏肉よりも食用のウサギの肉が好まれている。
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| 4. |
鍋にオリーブ油を入れて熱し、にんにくと玉ねぎを加えて中火でしんなりとするまで炒める。
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この段階では油の量が多く感じるが、油の中で野菜を煮るようにゆっくりと火を通す。
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| 5. |
モロヘイヤの茎とにらを加え、さらに炒めてしんなりとさせる。
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| 6. |
出し汁と鶏肉を加えて軽く塩、こしょうし、15分ほど煮込む。
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| 7. |
鶏肉は火が通れば皿に取り出し、モロヘイヤの葉とコリアンダーの茎と葉をスープに加える。
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| 8. |
数分間煮込み、野菜全体をしんなりとさせる。
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ここでは美しい緑色を残すために、煮込みすぎに注意！
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| 10. |
鶏肉が手で触れるくらいに冷めれば、身を粗くほぐす。
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包丁を使わず、手で肉をほぐす方がよりおいしく仕上がる。
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| 11. |
スープを再び沸騰させて、必要であれば塩を補って味を調える。ほぐした鶏肉の身を加えて温め、スープ皿に注ぐ。
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