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| ６人分 |
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| 白身魚（カジキマグロ、マナガツオ 等） |
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600 g |
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| 漬け汁 |
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おろし玉ねぎ |
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30 g |
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おろしにんにく |
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１片分 |
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ターメリック |
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小さじ1/4 |
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塩 |
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小さじ1/2 |
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レモン汁 |
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15 ml |
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| サラダ油 |
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50 ml |
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| 玉ねぎのみじん切り |
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400 g |
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| おろし生姜 |
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15 g |
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| おろしにんにく |
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15 g |
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| シナモンパウダー |
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小さじ１ |
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| コリアンダーパウダー |
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大さじ１ |
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| クミンパウダー |
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小さじ１ |
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| ポピーシード |
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小さじ１ |
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| カーダモンパウダー |
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小さじ1/4 |
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| クローブパウダー |
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小さじ1/4 |
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| 水 |
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350 ml |
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| サラダ油 |
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50 ml |
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| タカの爪 |
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３本 |
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| ターメリック |
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小さじ１ |
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| 塩 |
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約小さじ２ |
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| ココナッツミルク |
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250 ml |
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| 包丁 |
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１本 |
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| まな板 |
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１枚 |
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| ボウル |
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１個 |
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| フライパン |
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１枚 |
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| 木杓子 |
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１本 |
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| ゴムベラ |
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１本 |
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| ミキサー |
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１台 |
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魚の下準備
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| 1. |
魚は2 cmくらいの角切りにする。
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今回はカジキマグロを使用。魚の肉質にもよるが、身の柔らかいものであれば煮崩れを防ぐためにもう少し大きめに切り分ける方が良い。
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| 2. |
ボウルに漬け汁の材料を合わせて角切りにした魚を加える。全体をよくなじませてラップをかぶせ、室温で30分ほど漬け込む。
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ソースを作る
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| 3. |
フライパンにサラダ油を入れて熱し、玉ねぎのみじん切りを加えて薄く色づくまで炒める。
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| 4. |
これにおろし生姜からクローブパウダーまでの材料を加えて混ぜ、香りがたつ程度に火を通す。
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| 5. |
水を注いで４〜５分間煮込み、中身をミキサーに移して滑らかなピューレにする。
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| 6. |
きれいなフライパンにサラダ油とヘタだけを取り除いたタカの爪を入れて火にかけ、熱くなれば魚の切り身を入れる。
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切り身を重ねないように広げる。
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| 7. |
全体に淡くきれいな焼き色がつけば火を止め、切り身を取り出して皿に移す。
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| 8. |
同じフライパンに(5)のピューレを注ぎ入れ、さらにターメリック、塩、ココナッツミルクを加えて強火にする。鍋底をよくかき混ぜ、沸騰すれば火を弱める。
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フライパンが熱いとピューレの水分がはねるので、粗熱をとってからピューレを加える。
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| 9. |
魚の切り身を戻し入れ、さらに５〜６分間煮込んで火を通す。煮詰まりすぎれば水を適量補い、味を調える。
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ココナッツを使う料理は、インドの中でも南部地方の料理。魚は仕上げる直前に加え、煮込みすぎに注意する。
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