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直径20cm1台分 |
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パート・シュクレ |
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バター |
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65g |
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粉砂糖 |
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50g |
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塩 |
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ひとつまみ |
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卵黄 |
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1個 |
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卵白 |
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15g |
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薄力粉 |
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130g |
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クリームチーズのアパレイユ |
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卵黄 |
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1個 |
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グラニュー糖 |
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80g |
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水 |
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40ml |
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クリームチーズ |
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250g |
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ゼラチン |
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3g |
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レモン汁 |
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15ml |
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生クリーム |
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200g |
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仕上げ |
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生クリーム |
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200g |
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粉砂糖 |
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16g |
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いちご |
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5粒 |
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打ち粉 |
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強力粉 |
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適量 |
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麺棒 |
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1 |
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タルト型(菊型) |
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1 |
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空焼き用重石 |
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硫酸紙 |
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1 |
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ボウル |
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中1 |
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泡立て器(ハンドミキサー) |
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1 |
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カード |
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1 |
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ゴムベラ |
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1 |
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パレットナイフ |
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1 |
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絞り出し袋 |
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1 |
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星形口金 |
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1 |
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生地を作る
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型に敷き込む
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空焼きする
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3. |
型の縁が少し出る位の大きさに切った硫酸紙を敷き込む。
型の角を意識して、きっちりと敷いておかないと、焼いた後の形が悪くなるので注意。
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紙の切り方は下記参照
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タルトの空焼き
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4. |
型一杯に重石をのせ、180℃のオーブンで約15分焼く。
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5. |
周囲から焼き色が付いてくれば、重石をはずし、オーブンに戻して側面、底を焼く。
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6. |
約20分焼き、全体に焼き色をしっかり付ける。
粗熱が取れたら型をはずし、クーラーなのど上で冷ます。
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パータ・ボンブを作る
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7. |
砂糖と水を沸騰させてシロップを作り、卵黄に加える。
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シロップの熱で卵が凝固するので、卵黄を混ぜながら、少しずつシロップを加える。
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8. |
全てシロップが入れば、ハンドミキサーの高速で冷めるまでしっかり泡立てる。
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9. |
空気を含み、白っぽくもったりした状態になり、熱が取れたらでき上がり。
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チーズのアパレイユを作る
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10. |
市販のクリームチーズはなめらかになるまで、木ベラなどで練って柔らかくする。
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あらかじめ、室温に置いておいたり、少しレンジや湯煎で温めながら柔らかくする。
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12. |
ゼラチンを湯煎で溶かし、10の一部を入れて混ぜる。
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ゼラチンとクリームを混ぜて、硬くなれば再度湯煎に付ける。
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タルトを仕上げる
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18. |
さらに泡立てた生クリームを表面に塗り広げる。
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平らより、少し山状になるように塗り広げると、形よくなります。
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19. |
表面に筋模様をつける。
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仕上は好みでかまいません。中心からスプーンの先で押さえて筋を入れてもいいでしょう。
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20. |
泡立てた生クリームを絞る。
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10等分に印をつけて、星の口金で絞る。
生クリームの取り扱いには充分に注意して、手早く絞りましょう。
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21. |
いちごを飾る。
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季節のフルーツやナッツなどを使って
好みに仕上てください。
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