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| プリンカップ120ml8個分 |
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| アパレイユ |
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牛乳 |
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500ml |
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インスタントコーヒー |
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大さじ2 |
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アマレッティ |
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100g |
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グラニュー糖 |
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100g |
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ココアパウダー |
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30g |
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卵 |
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3個 |
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ラム酒 |
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20ml |
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マルサラ酒 |
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20ml |
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| ソース |
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グラニュー糖 |
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100g |
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水 |
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100ml |
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| 仕上げ |
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生クリーム |
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200ml |
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| 型用 |
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バター |
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適量 |
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グラニュー糖 |
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適量 |
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| アマレッティ |
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30個分 |
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卵白 |
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60g |
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グラニュー糖 |
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40g |
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グラニュー糖 |
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260g |
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アーモンドパウダー |
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200g |
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卵白 |
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30g |
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ビターアーモンドエッセンス |
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適量 |
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| ステンレスカップ120ml |
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8 |
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| ボウル |
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2 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| 片手鍋（アパレイユ用） |
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1 |
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| 片手鍋（キャラメル用） |
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1 |
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| レードル |
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1 |
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| オーブンペーパー |
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| 刷毛 |
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１ |
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| めん棒 |
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１ |
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| ビニール袋 |
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１ |
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アマレッティを作る
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| 2. |
アーモンドパウダーとグラニュー糖260gを混ぜ、卵白30gを加える。
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| 3. |
水分が少ないのでポロポロしているが問題はない。
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| 4. |
卵白60gとグラニュー糖40gでメレンゲを作る。グラニュー糖は3回ぐらいに分けて加えながら泡立てる。
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| 5. |
小さな角が立ったら、1回目のグラニュー糖を加え、さらに泡立てる。
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| 6. |
3回目のグラニュー糖を加えたら、しっかり混ぜてメレンゲのきめを調える。
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| 8. |
メレンゲが見えなくなれば、混ぜるのをやめる。
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| 10. |
手に打ち粉をつけて軽く丸める。
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丸めすぎると焼き上がりの状態が変わってしまうので注意。
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| 12. |
１７０℃のオーブンで２０分ぐらい焼く。
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中を割ってみて乾燥しているかみる。
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| 13. |
焼き上がったアマレッティが冷めたら100g計り、砕く。
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フードプロセッサーにかけてもよい。
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型の準備をする
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| 14. |
ステンレスカップに柔らかくしたバター（分量外）をしっかり塗る。
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プラスチックカップの場合は準備が要らない。
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アパレイユを作る
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| 16. |
グラニュー糖とココアパウダーを合わせて混ぜ合わせる。
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| 17. |
片手鍋に、牛乳、インスタントコーヒー、砕いたアマレッティを加え、温める。
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| 18. |
別のボウルに卵、１６のグラニュー糖とココアパウダーを合わせたものを入れてよく混ぜる。
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| 19. |
温めた液体を１８のボウルへ加えてよく混ぜる。
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| 20. |
ラム酒、マルサラ酒を加える。
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お酒はお好みで。
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焼く
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| 22. |
プレートにお湯(60度)をはる。
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お湯をはるときは、オーブンの近くでおこなう。
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| 23. |
160℃のオーブンで２０〜２５分焼成する。型を傾けて、中央が膨らんでこなければ火は入っている。
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カスタードプリンより焼き上がりは固い。クッキーが入っているので表面は少しざらざらして見える。
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仕上げ
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| 24. |
片手鍋にキャラメルソースの材料を入れ焦がす。好みの色で水を少し加え温度の上昇を止める。冷めてくると濃度が出るので調整で水を加える。キャラメルソース、泡立てた生クリーム、ミントの葉を飾って出来上がり。
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鍋のキャラメルに水を加えるときは飛び散るので注意する。
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