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| 長径６ｃｍの楕円形 ５０個 |
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| シュー生地 |
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５０個分 |
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牛乳 |
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１２５ｇ |
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水 |
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１２５ｇ |
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バター |
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９０ｇ |
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塩 |
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２ｇ |
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薄力粉 |
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１２０ｇ |
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卵 |
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２００ｇ |
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| キャラメル |
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５０個分 |
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グラニュー糖 |
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２５０ｇ |
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水 |
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８０ｇ |
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水あめ |
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２０ｇ |
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| 仕上げ |
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５０個分 |
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ピスタチオ |
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１０粒 |
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| カスタードクリーム |
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５０個分 |
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牛乳 |
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５００ｍｌ |
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グラニュー糖 |
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１５０ｇ |
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バニラのさや |
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１本 |
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卵黄 |
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１２０ｇ |
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薄力粉 |
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５０ｇ |
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| 鍋 １８ｃｍ |
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１ |
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| ボウル ２４ｃｍ |
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１ |
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| カード |
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１ |
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| 木杓子 |
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１ |
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| ゴムベラ |
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１ |
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| 絞り袋 |
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１ |
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| 丸口金 １１ｍｍ、７ｍｍ |
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各１ |
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| 星口金 ７ｍｍ |
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１ |
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シュー生地を作る
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| 1. |
牛乳、水、バター、塩を鍋に入れて沸騰させる。
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| 2. |
火を止め、薄力粉を一度に加えて手早く練り混ぜる。
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| 3. |
全体をしっかりと沸騰させる。
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少し噴き上がるまで、強火で加熱する。
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| 4. |
ひとまとまりになるまで練り混ぜ、中火で再加熱し、薄力粉にしっかり火を通す。
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火を入れすぎると油脂分が浮き出てくるので注意！
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| 5. |
火の通った生地をボウルにあけ、卵を３回程度に分けて加える。
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生地が温かいうちに卵が入るように手早く混ぜていく。
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| 6. |
加えた卵が混ざり、ひとまとまりの生地になれば次の卵を加える。
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卵が混ざってから混ぜすぎると油脂分がにじみ出てくるので注意！
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| 7. |
なめらかで写真のようにつやのある生地になるまでしっかりと混ぜる。
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ヘラで持ち上げると、なめらかに滑り落ち、すっと切れるような生地にする為に、最後の卵を加える時に硬さを調節する。
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| 8. |
薄く油を塗ったプレートに６ｃｍ程度の長さに絞る。
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生地量が揃うように太さ･高さを揃えて絞る。
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| 10. |
よく溶きほぐした卵を薄く塗る。
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水で霧吹きをしても良い。卵を塗るとよりうツヤがでる。
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| 11. |
均等な高さになるようにフォークで押さえ、200℃に温めておいたオーブンで焼く。
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割れ目ができてその中まで焼き色がつき、もってみルと軽く、しっかりとしている状態まで焼く。
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| 12. |
焼けたシュー生地の裏に穴を開ける。
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星口金を利用するとシュー皮を壊さずに穴がきれいにあけやすいです。ここでは、直径７ｍｍの星口金を使います。
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クリームの準備
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| 14. |
カスタードクリームを絞りやすい固さにほぐす。
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| 15. |
こしが切れてなめらかになり、ツヤが出るまでヘラでよく混ぜる。
直径７mmの○口金をつけた絞り出し袋に詰める。
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クリームを詰める
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| 16. |
穴を開けたシュー生地にクリームをたっぷり絞り込む。
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| 17. |
はみ出たクリームを周りを汚さないように拭い取っておく。
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キャラメルを作る
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| 18. |
キャラメルの材料を全て鍋に入れ、煮詰める。
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| 19. |
ゴムベラについている色を参考に、黄金色になるまで煮詰める。
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少し手前で火を止めて、余熱で好みの色にもっていく。
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仕上げ
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| 20. |
クリームを詰めたシューの表面にキャラメルをつける。
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火傷に注意してキャラメルに付け、垂れる余分なキャラメルは写真のように鍋の縁でぬぐう。
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| 21. |
キャラメルが柔らかいうちに薄切りにしたピスタチオをつける。
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