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| 約１５〜２０個分 |
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| コーヒームース |
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約１５〜２０個分 |
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| コーヒーのバヴァロワ |
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牛乳 |
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３００ｍｌ |
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バニラのさや |
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１本 |
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卵黄 |
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４個分 |
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砂糖 |
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６０ｇ |
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インスタントコーヒー |
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２０ｇ |
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板ゼラチン |
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９ｇ |
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生クリーム |
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３６０ｇ |
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| イタリアンメレンゲ |
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卵白 |
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２個分 |
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砂糖 |
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１０ｇ |
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砂糖 |
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１００ｇ |
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水 |
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４０ｍｌ |
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| コーヒーゼリー |
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約１５〜２０個分 |
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水 |
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１Ｌ |
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砂糖 |
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２００ｇ |
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板ゼラチン |
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２０ｇ |
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コーヒー豆（挽いたもの） |
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１００ｇ |
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| 仕上げ |
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ミント または セルフィーユ |
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適量 |
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生クリーム |
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適量 |
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| 鍋 直径１８ｃｍぐらいのもの |
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１つ |
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| 鍋 直径１５ｃｍぐらいのもの |
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１つ |
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| ハンドミキサー |
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１つ |
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| ハケ |
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１つ |
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| ボール 直径２４ｃｍ |
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２こ |
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| 泡立て器 |
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２本 |
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| 木べら |
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１本 |
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| ゴムベラ |
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２本 |
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| カード |
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１枚 |
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| 目の細かいふるい |
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１つ |
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| バット |
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２枚 |
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| コーヒーを煎れる器具 |
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１セット |
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| スプーン |
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１本 |
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| 絞り袋 |
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２枚 |
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| 口金（丸直径１０mm位のもの） |
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１個 |
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| 口金（星口金） |
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１個 |
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コーヒームースを作る
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| 1. |
ムースのベースとして、コーヒーのバヴァロワを作っていく。まず、コーヒー風味のクレーム・アングレーズを作り、ゼラチンを加える。
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参照ページではコーヒー豆を使っていますが、インスタントコーヒーを温めた牛乳に溶かして作れます。
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コーヒーのバヴァロワ
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| 2. |
粗熱が取れたゼラチン入りのコーヒー風味のクレーム・アングレーズを7分立ての生クリームと合わせる。（これを冷やし固めるとバヴァロワになる）
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アングレーズはゼラチンが入っているのであまり冷やしすぎないように注意。
アングレーズの温度がひと肌（約３５〜３６℃）ぐらい、生クリームは約１０〜１５℃ぐらいの温度で合わせるとなめらかな硬さに混ぜあがる。
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| 4. |
熱がとれたイタリアンメレンゲにバヴァロワの半量を加え、すくい混ぜる。
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バヴァロワとイタリアンメレンゲとの固さが違うと混ざりにくいため、まず半量を加えて混ぜ合わせる。
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| 5. |
残りのベースを加え、すくい混ぜる。
ほぼ混ざればゴムベラに持ちかえ、ムラが無いように混ぜる。
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| 6. |
なめらかな状態になるまで混ぜきる。
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全体に温度が低いと出来上がりが固くなり、器などに流しにくくなるので気を付けましょう。
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| 7. |
絞り袋などに詰めてお好みの器に半分ぐらいまで流し、冷蔵庫で冷やし固める。
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器に流すのに時間がかかっているとゼラチンが冷え固まりはじめ、流しにくくなるので出来上がったら手早く器に流しましょう。
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コーヒーゼリーを作る
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| 8. |
分量の水を沸騰させ、コーヒーを淹れコーヒー液を作る。
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ゼリーにするため少し濃いめの液体になるように豆の量が多くなっています。
コーヒーメーカーなどの機械を使って抽出してもかまいません。
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| 9. |
ボールに砂糖と柔らかくもどしたゼラチンを入れる。
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| 10. |
熱いコーヒー液を加え、しっかり混ぜてゼラチンと砂糖を溶かす。
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ゼラチンなどが溶けているか確認のため一度漉してもよい。
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| 11. |
しっかり溶け切ったらバットに流しいれ、冷蔵庫固まるまで冷やす。
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バットに流すときの温度が高いようであれば氷水にあてて少し粗熱を取ってからバットに流しましょう。
液体が固まるのに約２時間から半日ぐらい冷蔵庫に入れておけば確実に固まりゼラチンが安定します。
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| 12. |
しっかり固まったぜりーをほしい大きさにカットする。
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カットが難しければ、スプーンなどですくいとってもかまいません。
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仕上げる
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| 13. |
固まったコーヒームースの上にゼリーをのせていく。
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| 14. |
コーヒームースの量をみてバランスよくゼリーをのせる。
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| 15. |
泡立てた生クリームを絞り、ミントを飾る。
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仕上げの生クリームを練乳やバニラアイスクリームに置き換えると甘みも増えてお子様も食べやすくなります。
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