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20cm×10cmのもの2台 |
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折り込みパイ生地 |
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約300g |
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薄力粉 |
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63g |
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強力粉 |
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63g |
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塩 |
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2.5g |
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水 |
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63g |
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バター |
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20g |
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バター |
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93g |
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打ち粉(強力粉) |
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適量 |
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ドリュール(溶き卵) |
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適量 |
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アーモンドクリーム |
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1台に約50g使用 |
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バター |
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25g |
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粉砂糖 |
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25g |
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卵 |
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25g |
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アーモンドパウダー |
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25g |
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アプリコットのシロップ煮 |
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アプリコットの缶詰 |
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1缶 |
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水 |
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200g |
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砂糖 |
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100g |
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レモンの輪切り |
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適量 |
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バニラのさや |
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1本 |
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アプリコットジャム |
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適量 |
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めん棒 |
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1本 |
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刷毛 |
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1本 |
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絞り袋 |
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1枚 |
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丸口金 |
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1個 |
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アプリコットのシロップ煮を作る。
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1. |
鍋に、水・砂糖・レモンの輪切り・バニラのさやを裂いて出した種と、残ったさやも入れ、沸騰させる。
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2. |
沸騰したら、缶詰の汁気を切ったアプリコットを加える。
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3. |
落し蓋をして、再び沸騰したら、火を止め、常温でそのまま冷ます。
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生地を作り、成形する。
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5. |
折り込みパイ生地を作る。
出来た生地を30分以上、冷蔵庫で休ませ、20cm×30cmの大きさに伸ばす。
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伸ばす時に時間がかかり、生地の温度が上がってしまうと、生地中のバターが溶け出し、生地によくない。作業性も悪いため、必要であれば、途中でも、冷蔵庫に入れるなどし、生地が冷えた状態で作業する。
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フイユタージュ
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6. |
底生地用に10×20cmを2枚
帯生地用に2.5cm×20cmを4本に、切り分ける。
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生地が柔らかくなるようであれば、冷蔵庫でしっかり冷やして作業する。
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10. |
底生地の部分のみ、フォークで穴を空けておく。
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12. |
包丁の背を使って、生地の側面に切り込みを入れる。
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14. |
縁の部分に、ドリュールを刷毛で塗る。
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ドリュールはつや出し用に塗るもの。全卵を溶きほぐし、漉しておいて使う。
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15. |
クレーム・ダマンド(アーモンドクリーム)を作り、底生地の部分に絞る。(1台約50g)
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クレーム・ダマンド
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16. |
帯生地の間に、均一になるように絞ってクリームを詰める。
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17. |
アプリコットを並べる。
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汁気が多いようであれば、キッチンぺーパーなどで、ふき取って使用する。
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