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| 25×27プレート1枚分 |
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| ロール生地 |
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全卵 |
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2個 |
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卵黄 |
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1個 |
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砂糖 |
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70g |
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蜂蜜 |
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10g |
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薄力粉 |
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45g |
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抹茶 |
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5g |
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水 |
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10g |
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牛乳 |
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12.5g |
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バター |
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12.5g |
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| クリーム |
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生クリーム40％ |
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200g |
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砂糖 |
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20g |
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洋ナシ |
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1切れ |
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栗 |
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3粒 |
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| ボール |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| ハンドミキサー |
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1 |
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| コルヌ(カード） |
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1 |
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| 25×27cmのオーブンプレート |
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1 |
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プレートの準備をする
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ロール生地を作成する
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| 2. |
バターと牛乳を合わせて湯煎で温め、バターを溶かしておく。
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| 3. |
抹茶を分量の水で溶く。
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こうすることによって、香りもよく、生地への分散もよくなります。
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| 4. |
全卵と卵黄を合わせて溶きほぐし、砂糖を加え湯煎にかけながら温める。
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| 5. |
人肌くらいの温度になれば、湯煎からはずし、高速で温める。
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| 6. |
ミキサーですくうと8の字が書けるくらいまで泡立てる。
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| 8. |
薄力粉を全体に振り入れ、ゴムベラの面ですくい上げるように混ぜる。
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手早く混ぜないと小麦粉のダマが出来てしまうので注意しましょう。
混ぜすぎてしまうと泡がつぶれすぎてしまうので、粉が混ざり切ったら混ぜるのをやめましょう。
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| 9. |
温めておいたバターと牛乳を加え、見えなくなるまで混ぜる。
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油分が入ると泡がつぶれやすくなります。油脂は混ざればOK。混ぜすぎには注意しましょう。
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| 10. |
プレートに流しいれ、コルヌで端まで均一な厚みにのばす。
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できるだけ少ない手数で平らにのばすことを心がけましょう。
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| 11. |
プレートの縁に指を入れ、一周掃除をする（余分な生地を指で拭い取る）。
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ロール生地を焼成する
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クリームを作る
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| 13. |
生クリームに砂糖を加え、泡立てる。
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あまり泡立ちが弱いと巻いた時にクリームが端から出てきてしまうなど、巻きにくいので、角が立つ状態まで泡立てておきましょう。
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フルーツの準備をする
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| 14. |
栗は4等分、洋ナシは6等分のくし切りにしてから、横に3等分にカットする。
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仕上げ
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| 16. |
上から約2cmほど下のところに、栗を一列に並べる。さらにその約2cmほど下のところに洋ナシを一列に並べる。
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| 18. |
紙は上に引っ張りながら、生地を手前に転がしながら巻いていく。
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| 19. |
巻き終わりは、下の紙を手で押さえながら、上の紙をケーキの際を定規で押さえ、奥に押し出すようにして、しっかりと締め、セロハンテープで紙を固定する。
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の/←こうなるように定規をあててしめます。
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| 20. |
はみだしたクリームは横からすりつけて、端までクリームが入っている状態にする。冷蔵庫で冷やす。
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端までクリームが入っているのでロスが少なくなります。
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| 21. |
両端を切り落とし、好みの大きさに切り分ける。
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