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てんぷら衣 4人分 卵黄 1個 水 400ml 小麦粉 180g コーンスターチ 20g 丼鉢 太箸 ザル 衣を作る 1. 材料や丼鉢は冷やしておく。 2. 丼鉢の中に分量の水を入れ、卵黄を加える。 3. 小麦粉とコーンスターチを混ぜ、ふるっておく。 コーンスターチがなければ、片栗粉でも代用できます。 4. 冷たく冷やした卵水と、小麦粉をコーンスターチをふるったもの。 5. 卵黄をとく。 今回は、太い箸を使っています。細い箸より、ざくっと混ぜることができ、粘りが出るのを防げます。 6. ふるった小麦粉とコーンスターチを加える。 7. 太箸でさっくりと混ぜる。 混ぜすぎると粘りが出て、カラッと揚がりません。少しダマが残る程度で止めておきましょう。 このページのTOPへ↑

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