辻調おいしいネット / レシピ

アーティチョークの下処理

1.	茎をつけ根から折り、中に入り込んでいる筋をいっしょに抜き取る。

2.	茎を折って筋を抜き取ったところ。

3.	外側の大きながくを手でちぎる。

4.	包丁を使って、底の部分をむいて芯を出す。

5.	側面のがくを芯が出るまでむく。

6.	上部から約2/3を切り落とす。

7.	芯の側面を面取りして形を整える。

8.	表面にレモンの切り口をこすりつけて、あくが出て変色するのを防ぐ。

9.	アーティチョークの芯の裏側。

10.	芯の表側。中央の紫色の部分は繊毛。繊毛はスプーンなどできれいに取り除いてから使用する。