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鶏肝の下処理 鶏肝 まな板 包丁 ボウル 紙タオル 1. 色が変わっている所を削ぎ落とす。 色が変わっているのは、胆のうがつぶれて胆汁がついた所（主に緑色）です。特有の苦みがあるので完全に取り除きます。 2. 裏側についている筋を取り除く。 3. 冷たい水で鶏肝を洗い、血などを取り除く。 後で焼く場合はさっと水で洗う程度で構いませんが、テリーヌやムースなどに使用する時は、しばらく水にさらして血抜きをします。 4. 紙タオルで水分をよく取り除く。 このページのTOPへ↑

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