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| 糸寒天 |
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7.5g |
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| 水 |
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550ml |
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| グラニュー糖 |
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350g |
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| 水あめ |
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40g |
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| 上白糖 |
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30g |
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| 味甚粉 |
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30g |
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| 鍋 |
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| 木杓子 |
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| さらし |
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| ボウル |
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| レードル |
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| 泡立て器 |
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| 流し缶 |
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味甚羹の作り方
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| 1. |
鍋に一晩水で戻した糸寒天と水を入れて火にかける。
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糸寒天
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| 3. |
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液体を木杓子ですくってみて、寒天の溶け残りを確認します。溶け残りがあれば再度、煮溶かします。
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| 8. |
水あめを加え、木杓子で全体を混ぜて溶かし、火を止める。
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| 14. |
分離を防ぐため、ボウルごと氷水にあてて粗熱を取る。
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味甚粉が軽いために、二層に分かれやすいです。分離させないために、粗熱を抜取りながらなじませます。
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