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| 1.5kg分 |
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| 手亡豆(又は白小豆) |
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500g |
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| グラニュー糖 |
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500g |
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| 水 |
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適量 |
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豆をゆでる
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| 1. |
豆を選別して水洗いする。鍋にたっぷりの水とともに入れて火にかけ、沸騰させる。
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| 2. |
沸騰したら差し水をするという操作を2回繰り返す。
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| 6. |
鍋に豆と水を入れ、沸騰させながら、柔らかくなるまでゆでる。
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水は豆がかぶる程度、途中水面から豆が出ない程度に水を差します。
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| 7. |
指で簡単につぶれるくらいに、柔らかくなればよい。
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白粒生餡を作る
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| 9. |
しばらくおき、豆が沈めば静かに上澄みを捨てる。
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| 10. |
再度水を注ぎ、豆が沈めば、にごった上澄みを捨てる。（上澄みが透明になるまでこの操作を繰り返す。）
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白粒餡を作る
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| 14. |
鍋にゆで豆とグラニュー糖を加え、軽く混ぜ火にかける。
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| 15. |
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混ぜすぎて豆の粒をつぶさない様に注意しましょう。
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| 17. |
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焦げつかないようにときどき底からすくうように混ぜます。豆の粒をつぶさないために、混ぜる回数はできるだけ少なくします。
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| 18. |
木杓子に取ったときに固まりで流れ落ちるくらいになればよい。
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| 19. |
バットに小分けに取り、ぬらして固く絞った布巾をかけて冷ます。
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