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| 米なす |
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3個 |
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| 強力粉 |
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適量 |
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| モッツァレッラチーズ |
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150g |
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| 固ゆで卵 |
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2個 |
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| トマトソース |
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400ml |
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| パルメザンチーズ |
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50g |
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| バジル |
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4枚 |
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| 揚げ油 |
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適量 |
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| オリーブ油 |
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適量 |
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| 塩 |
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適量 |
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| グラタン皿 |
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１ |
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| まな板､包丁 |
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各１ |
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| 揚げ鍋 |
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１ |
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| 揚げ網 |
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１ |
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| バット |
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２ |
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| グリル |
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２ |
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| チーズ卸し |
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１ |
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| オーブン |
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１ |
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| 1. |
バジルは粗く手でちぎる。モッツァレッラチーズは小さな角切りにし、固ゆで卵は輪切りもしくは、粗く刻む。パルメザンチーズはすりおろす。
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| 2. |
米なすの皮は固いため、ところどころ残してむく。
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千両なすなど日本のなすの場合は、むかなくてO.K.
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| 3. |
約1cm厚さの輪切りにする。
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米なす以外のなすは果肉が柔らかい為、1cmよりも厚めに切ったほうが、形や食感が残りやすい。
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| 4. |
バットを受けた網の上に並べて、全体にまんべんなくなく塩をふり約１時間置く。
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塩をふることにより、アクを出す。
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| 5. |
表面にアクが出てきている状態。塩気を確認し、一度水洗いして、水分をふき取る。
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塩味がきつくなければ、出てきたアクをふき取るだけでO.K.
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| 6. |
強力粉をつけて、180℃の揚げ油で揚げる。
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低い温度で揚げると、油を吸ってしまうので、高温の油でこんがりと揚げる。
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| 8. |
最初にトマトソースをグラタン皿の底に少量敷いてなすを並べ、その上にトマトソースを少量かける。固ゆで卵、モッツァレッラチーズ、バジルを散らし、パルメザンチーズをふりかける。この作業を2〜3回繰り返して行う。
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| 9. |
組みあがった状態。これを200℃のオーブンで焼き色がつくまで15〜20分焼く。
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| 10. |
焼き上がり。
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表面に焼き色がつくように、オーブンの上段で焼く。
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