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| 4人前 |
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| アユ |
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4尾 |
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| ご飯 |
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500g |
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| 吸地 |
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だし汁 |
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900ml |
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塩 |
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小さじ1/2 |
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薄口しょうゆ |
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5ml |
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| 青じそ |
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4枚 |
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| 有馬山椒 |
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適量 |
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| ぶぶあられ |
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適量 |
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| わさび |
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適量 |
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| 塩 |
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アユを準備する
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| 1. |
アユは水で洗い、ふきんで水気をふき取り、両面に薄く塩をふる。
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| 2. |
盛り付けたときに表になる方から、焼き網で両面を焼く。
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| 3. |
頭と尾を、出刃包丁で切り落とす。全体を指でほぐし、頭の側から中骨を抜く。
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わさびを準備する
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| 4. |
わさびは葉つきの方を鉛筆を削るようにしてそぎ取る。
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| 5. |
いぼを削り、包丁の峰で表面をこそげる。たわしでこすって洗い、汚れを取る。
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| 7. |
葉がついていた方から円を描くようにしておろす。
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青じそを切る
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おむすびを作る
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吸地を作る
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| 10. |
だし汁を温め、塩と薄口しょうゆを入れて味を調える。
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仕上げ
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| 11. |
器におむすび、アユを盛り入れ、青じそ、有馬山椒、ぶぶあられを入れ、わさびを添える。吸地を注ぐ。
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今回はアユを焼くところから作りましたが、市販の焼いたアユを使ってもできますよ。
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