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| 4人分 |
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| 卵 |
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4個 |
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| 三つ葉 |
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1束 |
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| うまだし |
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だし汁 |
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200ml |
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みりん |
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30ml |
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塩 |
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少量 |
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薄口しょうゆ |
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30ml |
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削りガツオ |
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5g |
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| 1. |
鍋に65〜70℃の湯を沸かす。常温に戻した卵をザル入れ、鍋の中に入れる。
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| 2. |
65〜70℃の温度を保つ。
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温度計は鍋に入れたままにして、湯の温度が70℃以上に上がらないように、注意してください。
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| 3. |
20〜25分おき、ザルごと氷水に落として冷ます。
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| 4. |
卵をボウルに割り入れた状態。
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湯につける時間で、卵のかたさが変わります。短かければ柔らかく仕上がり、長ければかために仕上がります。
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うまだしを作る
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| 5. |
鍋にうまだしのだし汁と調味料を入れて煮立てる。
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| 7. |
削りガツオをが沈んだら、キッチンペーパーでこす。
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| 8. |
こしただし汁をボウルに移し、氷水につけて手早く冷ます。
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| 10. |
葉を手で取り除く。
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今回は三つ葉の軸のみを使用しましたが。葉をつけたまま使用してもかまいません。また、取り除いた葉は味噌汁や炒め物などに入れると良いです。
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| 11. |
塩を加えた熱湯でさっとゆで、冷水に落として水気を取る。
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| 13. |
器に温度卵を盛り付け、うまだしをかける。三つ葉を添えて出来上がり。
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