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| 4人分 |
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| 豆腐生地 |
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もめん豆腐 |
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1丁（350g) |
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やまのいも（おろしたもの） |
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大さじ2 |
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卵 |
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1/2個 |
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砂糖 |
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大さじ1/2 |
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塩 |
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少量 |
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薄口しょうゆ |
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5ml |
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| ひろうすの具 |
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エビ |
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4尾 |
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枝豆（さやつき） |
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200g |
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じゃがいも |
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1個（150g） |
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| 煮汁 |
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だし汁 |
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1000ml |
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砂糖 |
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大さじ2 |
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みりん |
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45ml |
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薄口しょうゆ |
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40ml |
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しょうがのしぼり汁 |
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15ml |
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| つけ地 |
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だし汁 |
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150ml |
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みりん |
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15ml |
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薄口しょうゆ |
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15ml |
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| 甘長とうがらし |
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4本 |
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| 花みょうが |
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2個 |
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| 塩、揚げ油 |
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豆腐の下準備をする
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| 1. |
もめん豆腐は乾いた布巾にはさみ、上から重しをして2時間おき、しっかり水分を抜く。
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ひろうすの中具を準備する
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| 3. |
エビは背わたを抜いて殻をむき、塩水で洗う。水気を取る。
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| 5. |
枝豆は塩ゆでして、さやから取り出し、薄皮を取り除く。
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枝豆塩ゆで
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| 6. |
じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、塩ゆでする。
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| 7. |
つけ地の材料を合わせ、じゃがいもを約15分つける。
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ひろうすを作る
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| 10. |
すり鉢に入れて、やまのいも、卵、砂糖、塩、薄口しょうゆを加えて、その都度よくする。
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| 11. |
7のエビ、枝豆、汁気をきったじゃがいもを加えて混ぜる。
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| 12. |
生地を8等分して、手で丸める。
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生地が手にくっつくようであれば、少量の水やサラダ油をつけるといいです。ただし、水の場合は、生地に水が入ると、柔らかくなるので扱いにくくなります。注意しましょう。
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| 15. |
鍋に、しょうがのしぼり汁以外の煮汁の材料を合わせて沸騰させる。ひろうすを加えておとし蓋をし、コトコトとゆるやかに沸騰する火加減で約10分煮る。そのまま冷まして、味を含める。
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甘長とうがらしを揚げる
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| 16. |
甘長とうがらしはへたを切り落として、縦に切り込みを入れる。
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仕上げる
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| 20. |
15を再び火にかけ、甘長とうがらしを加えて温める、最後にしょうがのしぼり汁を加える。
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| 21. |
花みょうがは縦半分に切って、根元をV字に切り取り、小口から薄く刻む。さっと水にさらして水気を取る。
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| 22. |
ひろうすと甘長とうがらしを器に盛りつけて、花みょうがを添える。出来上がり。
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