|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 4人分 |
|
| 鶏もも肉 |
|
350g |
|
| つけ地 |
|
|
|
|
|
酒 |
|
|
50ml |
|
|
|
みりん |
|
|
100ml |
|
|
|
濃口しょうゆ |
|
|
50ml |
|
| 衣 |
|
|
|
|
|
卵白 |
|
|
3個分 |
|
|
|
片栗粉 |
|
|
大さじ3 |
|
|
|
青ねぎ |
|
|
20g |
|
| ししとう |
|
8本 |
|
| すだち |
|
2個 |
|
| うまみ塩 |
|
適量 |
|
| 片栗粉 |
|
適量 |
|
| 揚げ油 |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
材料を準備する
|
|
|
| 1. |
鶏もも肉の余分な皮や脂、軟骨を取り除く。包丁の刃元でたたくようにして筋切りをする。約2cm角に切る。
|
|
|
|
| 2. |
つけ地の材料をボウルに合わせ、鶏もも肉を約20分つける。
|
|
鶏もも肉がむらなくつけ地につかるように、ラップを材料とつけ地に直接つくようにしましょう。
|
|
|
|
| 3. |
ししとうはがくを切り落とし、種を竹串で取り除く。青ねぎは細かく切り、水でさっと洗って水気をしっかり取る。
|
|
|
|
| 4. |
すだちは中央部分の皮を一周むき取り、横半分に切って種を取り除く。
|
|
衣を作る
|
|
|
| 5. |
ボウルに卵白を入れて、泡立て器ですくい上げるとゆっくり落ちるくらいに泡立てる。
|
|
|
|
| 6. |
片栗粉を加えてゴムべラでさっくりと混ぜ合わせる。青ねぎを加えて混ぜる。
|
|
揚げる
|
|
|
| 7. |
鶏もも肉の汁気をふき取り、片栗粉を薄くまぶす。衣をたっぷりつけ、170℃の揚げ油で揚げる。全体に薄く揚げ色がつくまで揚げる。ししとうは衣をつけずにそのまま揚げる。
|
|
鶏もも肉を揚げるときは、たびたび返しながら揚げましょう。こうすると全体に均一な揚げ色がつきます。
|
|
盛りつける
|
|
|
| 8. |
器に天紙を敷き、竜田揚げ、ししとう、すだちをバランスよく盛る。
|
|
うまみ塩は好みで添えて下さい。
|
|
|
|
|
 
| | |
