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| 4人分 |
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| かんぴょうかんぴょうかんぴょう |
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30g |
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| 鰻かば焼き |
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1尾 |
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| 粉山椒 |
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適量 |
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| 煮汁 |
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だし汁 |
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600ml |
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みりん |
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30ml |
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砂糖 |
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大さじ1 |
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薄口醤油 |
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30ml |
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濃口醤油 |
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30ml |
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| 塩 |
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| 1. |
かんぴょうは水でさっと洗って水気を絞る。塩を振り、軽くもみこんで、そのまま10分おく。
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塩は小さじ１くらいが適量です。
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| 2. |
かんぴょうの表面を水で洗い流し、たっぷりの熱湯でゆでる。
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| 3. |
爪を立ててかんぴょうが柔らかくなっているのを確認したら、湯から引き上げて水に落とす。
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かんぴょうにもよりますが、ゆで時間は大体10分が目安です。
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| 5. |
煮汁の材料を合わせて火にかける。沸騰したらかんぴょうを入れ、落とし蓋をして10分ほど煮る。10分煮たら火を止めてそのまま冷まし、味を含ませる。
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後ほどこの煮汁を使って鰻かんぴょう巻きを煮るので、残しておきます。
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| 6. |
鰻かば焼きは、頭と尾があれば切り落とし、約2cm幅の棒状になるように、4つに切る。
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鰻は横半分に切った後、縦半分に切ってください。切り落とした頭と尾は、煮る際に加えるとに煮汁にうまみが移るので、捨てないようにしましょう。
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| 7. |
かんぴょうの汁気を軽く絞り、切った鰻を2つ1組にする。鰻を芯にしてかんぴょうを巻く。
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| 8. |
水につけておき、細く裂いた竹の皮で、かんぴょうの巻き始めと巻き終わりを結んで留める。
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竹の皮がなければ、たこ糸で代用してください。
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| 9. |
残しておいた煮汁に鰻かんぴょう巻きを入れ、落とし蓋をして10分ほど煮る。鰻の頭と尾があれば、一緒に入れて煮るとよい。
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| 11. |
器に盛って煮汁をかける。好みで粉山椒をかける。
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鰻には粉山椒がよく合います。
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