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| 30個分 |
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| 生地 |
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卵 |
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3個 |
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上白糖 |
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160g |
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チョコレート |
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40g |
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白こし餡 |
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80g |
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重曹 |
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3g |
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水 |
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5ml |
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薄力粉 |
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300g |
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ココアパウダー |
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15g |
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ベーキングパウダー |
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2g |
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| チョコチップ餡 |
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白こし餡 |
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500g |
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卵黄 |
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3個分 |
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練乳 |
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50g |
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チョコレート |
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50g |
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| くるみ |
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適量 |
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| 薄力粉（手粉用） |
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適量 |
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| ボウル |
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| 泡立て器 |
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| 木べラ |
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| 鍋 |
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| オーブンプレート |
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| クッキングペーパー |
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| 刷毛 |
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| 霧吹き |
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生地を作る
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| 1. |
ボウルに卵3個と上白糖160gを入れ、よく混ぜる。
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| 3. |
指で触ってみて、上白糖が完全に溶けているか確認する。
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上白糖が溶け残っていると、出来上がりの表面に上白糖の粒が残り、見た目が悪くなります。
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| 4. |
チョコレート40gを湯煎で溶かし、3に加える。
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| 7. |
薄力粉300g、ココアパウダー15g、ベーキングパウダー2gをよく混ぜ、一度ふるってから加える。
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| 8. |
木べラで粉気がなくなるまで混ぜる。ラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。
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チョコチップ餡を作る
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| 9. |
白こし餡500g、卵黄3個で黄味餡を炊き、最後に練乳50gを加える。木べラですくって落とすと、しっかりと形が残るくらいの固さにする。
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黄味餡
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| 10. |
バットなど平らなものの上にあけ、完全に冷ます。
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| 11. |
チョコレート50ｇを好みの大きさに刻み、黄味餡に合わせる。
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黄味餡が完全に冷めていないとチョコレートが溶けてしまいます。チョコレートの食感が残ったチョコチップ餡にしましょう。
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仕上げ
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| 12. |
生地を12gずつ、餡を25gずつに分割する。
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| 13. |
手粉（薄力粉）を使いながら、生地で餡を包む。
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| 14. |
オーブンプレートにクッキングペーパーを敷いて饅頭を並べ、霧吹きをかけ、完全に粉を落としておく。
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| 16. |
くるみを好みの大きさに切り、饅頭の上に乗せる。
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| 18. |
饅頭の横を触って、固くしっかりしていれば焼き上がり。
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