|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
| フランスパン用粉 |
|
500g |
|
| 塩 |
|
10g |
|
| 生イースト |
|
6g |
|
| モルトシロップ |
|
2g |
|
| 水 |
|
370g |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
| 1. |
ボウルに水を入れ、生イーストとモルトシロップを溶く。
|
|
モルトシロップが手に入らなければ砂糖を5g加えてください。
インスタントドライイーストを使う場合は2g（小さじ1/2）にしてください。
|
|
|
|
| 3. |
ひとかたまりになったら台の上に取り出し、両手で台にこすりつけるようにしながら混ぜる。
|
|
|
|
| 4. |
生地を台にたたきつけながら、5分ほどこねる。
|
|
|
|
| 5. |
丸めてボウルに入れ、30℃ぐらいの場所で約30分発酵させる。
|
|
|
|
| 6. |
カードを使って生地を底から返し、ガスを抜く。さらに30分発酵させて、もう一度ガス抜きをする。
|
|
|
|
| 7. |
1時間発酵させてから、生地を8等分して丸める。
|
|
|
|
| 9. |
70〜80分発酵させる。
|
|
写真は発酵した状態。
|
|
|
|
| 10. |
250℃に温めたオーブンに入れ、約12分で焼き上げる。
|
|
|
|
|
|
|
|
