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| 4人分 |
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| なす |
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4本 |
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| モッツァレッラチーズ |
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100g |
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| パルメザンチーズ |
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20g |
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| ミートソース |
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牛挽き肉 |
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200g |
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にんにく（みじん切り） |
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1/2片 |
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玉ねぎ（みじん切り） |
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100g |
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にんじん（みじん切り） |
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50g |
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セロリ（みじん切り） |
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50g |
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小麦粉 |
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5g |
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赤ワイン |
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100ml |
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トマト（缶詰） |
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200g |
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トマトペースト |
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15g |
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チキンブイヨン |
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200ml |
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オリーブ油 |
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50ml |
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タイム、ローリエ |
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ナツメッグ |
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| ホワイトソース |
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小麦粉 |
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25g |
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バター |
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25g |
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牛乳 |
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500ml |
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| バジル |
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| 塩、こしょう |
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| 揚げ油 |
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ミートソースを作る
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| 1. |
鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを弱火で炒める。
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焦がさないように火加減に注意しながら、写真のような状態になるまでじっくりと炒めます。
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| 2. |
牛挽き肉を加え、木杓子でほぐしながら炒める。
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ポロポロの状態になるまで炒めて下さい。
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| 4. |
赤ワイン、トマト、トマトペースト、チキンブイヨンを加えて煮立たせ、タイム、ローリエ、ナツメッグを加えて20〜30分煮て、塩、こしょうで味を調える。
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ホワイトソースを作る
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| 5. |
鍋にバターを溶かして小麦粉を炒め、鍋底を濡れ布巾などで冷ます。温めた牛乳を加え、時々かき混ぜながら濃度がつくまでしばらく煮て、塩、こしょうで味を調える。
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なすを揚げる
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| 6. |
なすは縦4等分に切り、塩を振ってしばらく置く。
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仕上げる
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| 8. |
耐熱性の器になすを並べ、ミートソース、ホワイトソース、モッツァレッラチーズ、パルメザンチーズ、バジルを順に入れていく。
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| 9. |
8を繰り返して層にする。最後に表面をホワイトソースで覆い、モッツァレッラチーズとパルメザンチーズを振りかける。
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盛り付け
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