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| ４人分 |
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| 卵入り手打ちパスタの生地 |
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小麦粉 |
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卵 |
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塩 |
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| パルメザンチーズ |
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３０ｇ |
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| 温泉卵 |
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４個 |
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| 塩、こしょう |
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| きのこ類 |
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１５０ｇ |
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| 白葱 |
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１本 |
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| バター |
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１０ｇ |
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| ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝ･ｵﾘｰﾌﾞ油 |
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適量 |
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| パイカッター |
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| 麺台 |
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| 麺棒 |
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| ボウル |
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| フォーク |
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| 鍋 |
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| フライパン |
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| 木杓子 |
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| 1. |
卵入り手打ちパスタの生地を薄くのばし、パイカッターでストラッチに成形する。
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ストラッチとは布切れと言う意味です。
無造作にカットされた形が布切れをイメージしているのでしょうか。
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卵入り手打ちパスタの生地
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鶏もも肉のミートソースを作る
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| 2. |
鍋にオリーブ油を熱して、にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリのみじん切りをじっくりと甘みがでるまで炒める
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時間をかけて弱火でゆっくりと炒めるのがポイントです。
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| 4. |
野菜が炒まれば、切ったもも肉を加えて、少し強火で炒める。
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火加減は強すぎず弱すぎず、鶏もも肉から水分を出さないようにしましょう。
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| 5. |
全体がよく炒まれば、赤ワインを加えて、アルコール分をとばし、煮詰める。
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| 6. |
赤ワインがほとんどなくなるまで煮詰めたら、トマトの缶詰とチキンブイヨンを加えて沸騰させる。
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| 7. |
沸騰したらアクを取り、塩、こしょうで下味を付けて、ナツメグ、タイム、ローリエ入れて肉が柔らかくなるまで煮込む。
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ゆっくりコトコト煮込みましょう。
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| 8. |
ミートソースが煮上がったら、塩、こしょうで味を調えて、タイム、ローリエは取り除く。
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仕上げる
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| 9. |
きのこ類は１ｃｍ角に切る。
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今回使用したには、エリンギ、椎茸、しめじ、舞茸です。
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| 10. |
白葱は、綺麗に洗って、２ｃｍ幅に切り、フライパンで、少し焼き目がつくまで炒める。
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| 11. |
フライパンにオリーブ油を入れて、熱し、きのこを加えてさっと炒める。塩、こしょうで下味を付ける。
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きのこは強火で炒めましょう。
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| 12. |
炒まったきのこに鶏もも肉のミートソースを入れて、バターを加えて溶かし込む。
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| 13. |
ゆで上がったストラッチと白葱を加え、塩、こしょうで味を調える。
火を止めてすり卸したパルメザンチーズとエクストラバージン・オリーブ油を加えて更に和える。
皿に盛りつけて上に温泉卵を載せる。
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温泉卵は室温に戻した卵うぃザルに入れ
６７〜７０度に保った湯に２０〜２５分入れる。（冷たくして食べたい場合は氷水で落とす）
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