|
|
 |
 |
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
| おつまみのタラ |
|
20〜30ｇ |
|
| じゃがいも |
|
中１個 |
|
| 玉ねぎ |
|
とりあえず１個 |
|
| にんにく |
|
１片 |
|
| 牛乳 |
|
適量 |
|
| オリーブ油 |
|
適量 |
|
| 塩、こしょう |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
材料の下準備
|
|
|
| 1. |
おつまみのタラを細かく切っておく。じゃがいもは皮をむき、適当な大きさに切る。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
|
|
タラは予め細かくしておいた方がミキサーに負担がかかりません。
|
|
ブランダードを作る
|
|
|
| 2. |
タラはミキサー等である程度細かくする。
|
|
ミキサーがなければ、包丁やはさみで切れる範囲で細かくします。
|
|
|
|
| 3. |
タラを水に数時間つけておく。
|
|
柔らかくするのと、余分な味を抜くためです。
|
|
|
|
| 4. |
タラの水分を切り、適量の牛乳を加えて中火で柔らかく煮上げる。
|
|
後でピューレの硬さを調節しやすいように水分は少なめにしておきます。
|
|
|
|
| 5. |
じゃがいもを塩ゆでする。
|
|
塩はしっかりと加えてゆでましょう。
|
|
|
|
| 6. |
熱いうちにうらごす。
|
|
こし器がなければフォークなどでつぶすだけでもよいでしょう。
|
|
|
|
| 7. |
玉ねぎのみじん切りをオリーブ油で甘味が出るまでしっかりと炒める。
|
|
とりあえず１個分をみじん切りにして炒めてください。使うのは大さじ１杯分ぐらいですが、少量だけを炒めるのは難しいと思われますので。残した玉ねぎは冷凍保存しておき、カレーの時に加えるなどしてください。また、玉ねぎはなければないで結構です。
|
|
|
|
| 8. |
タラの入っている鍋にじゃがいものうらごしたもの、玉ねぎのみじん切りを炒めたもの適量、にんにくのみじん切りを加える。
|
|
にんにくは多めの方が「それらしい」仕上リになります。
|
|
|
|
| 9. |
極弱火で温めながら混ぜて硬さをみる。
|
|
この時点ではまだ柔らかくなくて大丈夫です。
|
|
|
|
| 10. |
オリーブ油を加えながらしっかり混ぜる。
|
|
少しずつ加えては混ぜ、加えては混ぜ、してください。加熱しすぎると分離したりします。
|
|
|
|
| 11. |
牛乳で硬さを調節し、塩、こしょうで味を調える。
|
|
にんにくはここで加えてもよいでしょう。またパセリを加えたり、生クリームやマヨネーズを加えると風味に変化が出ます。
|
|
盛りつける
|
|
|
| 12. |
適当な大きさの容器に入れる。
|
|
このまま温かい状態で食べてもよいし、冷蔵庫に入れて冷たくしてもよいでしょう。また、冷え固まった物をコロッケにしたり、春巻きの皮で包んで揚げても美味しく頂けます。
|
|
|
|
| 13. |
あるいは耐熱性の容器に入れて、オーブントースターなどで表面に焼き色をつける。
|
|
焼き色をつけると香ばしさが増します。
|
|
|
|
|
 
| | |
