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| 4人分 |
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| 有頭エビ |
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中12尾 |
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| サラダ油 |
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20ml |
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| にんにく |
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1/2片 |
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| 玉ねぎ |
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1/2個 |
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| マッシュルーム |
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8個 |
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| バター |
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30g |
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| 米 |
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3カップ |
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| チキンブイヨン |
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5カップ |
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| トマトの缶詰 |
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100g |
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| パセリのみじん切り |
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少量 |
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| 塩、こしょう |
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下準備
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| 1. |
エビは洗い、竹串で背わたを取り、水分を拭く。
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| 2. |
にんにくは皮をむき、つけ根を切り落とす。縦半分に切り、芽の部分を取り除いてみじん切りにする。
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| 3. |
玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは5mm厚さに切る。トマトの缶詰は裏ごししておく。
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エビ風味のスープを作る
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| 4. |
フライパンにサラダ油を入れて強火にかける。少し煙が出る位まで熱し、エビを入れる。途中で裏返し、殻の両面に少し色がつくまで焼いて取り出す。（完全に火が通らなくてもよい）
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| 5. |
頭と殻、身に分ける。頭はぶつ切りにし、殻と共にフライパンに戻す。身は小さく切って置いておく。
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| 6. |
５のフライパンににチキンブイヨンとトマトを入れて沸騰させる。弱火で約10分煮出し、塩、こしょうで味を調えて漉す。（4.5カップになるよう調整する）
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濃いスープ位の塩味をつけます。
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野菜を炒める
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| 7. |
フライパンにバターを熱し、にんにくと玉ねぎのみじん切りを色づけないように炒める。マッシュルームを加えてさらに炒め、塩、こしょうで味を調える。
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ピラフを炊く
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| 8. |
炊飯器に米（洗わずに使う）、6、7を入れてスイッチを入れる。
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お米の種類や炊飯器によって水加減を調整してください。
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| 9. |
炊き上がりにエビの身、パセリを加え混ぜて、蒸らす。
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