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| 約1ﾘｯﾄﾙ分 |
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| 牛乳 |
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500ml |
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| 生クリーム |
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150ml |
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| 卵黄 |
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5個 |
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| グラニュー糖 |
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50ｇ |
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| ラべンダーのはちみつ |
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70ｇ |
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| ラべンダーの葉 |
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大さじ1 |
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| パルフェ・タムール（スミレのリキュール） |
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好みで |
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| アイスクリーム製造器 |
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1台 |
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| ボウル |
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1個 |
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| 泡立て器 |
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1本 |
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| こし器 |
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1個 |
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| 鍋 |
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1個 |
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| 温度計 |
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1本 |
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| 木ベラ |
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1本 |
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牛乳にラべンダーの香りをつける
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| 1. |
鍋に牛乳、生クリーム、ラベンダーの葉を入れ、沸騰直前まで温めて火を止め、蓋をして蒸らす。
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蒸らす時間はラベンダーの香りが出るまで、10分くらいが目安です。
ラベンダーは、ハーブティー用の葉を
使ってください。
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アイスクリームの生地を作る
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| 2. |
ボウルに卵黄、グラニュー糖、ラベンダーのはちみつを入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
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| 3. |
１の牛乳を2回に分けて加えてよく混ぜ、鍋に戻す。
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| 4. |
木ベラで混ぜながら、83℃になるまで温度を上げる。
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卵黄は加熱しすぎると凝固して分離します。ゆっくりと温度を上げながら加熱することによって濃度がつき、また殺菌も出来ます。
温度計がない場合は、木ベラですくった時に表面を覆うくらいの濃度になっていればよいでしょう。
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| 5. |
こし器でこしてボウルに入れ、氷水に当てて冷ます。
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こすことによって、口当たりをなめらかにし、同時にラベンダーの葉を取り除きます。
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| 6. |
冷めたらパルフェ･タムールを加える。
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パルフェ・タムールはスミレのリキュールです。特に入れなければならないということではないのですが、ラベンダーと同じ色、風味も多少似ていること、また、卵臭さを取り除くために加えました。
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アイスクリームにする
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盛りつけ
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| 8. |
器にアイスクリームを盛りつけ、ラベンダーの葉を上に飾る。
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ラベンダーの葉をアイスクリームの上に飾ると紫色が引き立ちます。
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