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| 4人分 |
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| さいまきエビ |
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4尾 |
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| 帆立貝柱 |
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4個 |
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| レモン |
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1個 |
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| オレンジ |
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1個 |
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| にんじん |
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1本 |
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| 小玉ねぎ |
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4個 |
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| ズッキーニ |
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1本 |
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| カリフラワー |
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1/2株 |
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| トマト |
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1個 |
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| にんにく |
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2片 |
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| マッシュルーム |
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1パック |
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| 白ワイン |
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100ml |
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| コリアンダー |
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20粒 |
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| タイム |
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少量 |
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| ローリエ |
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少量 |
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| オリーブ油 |
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適量 |
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| 塩、こしょう |
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エビの下処理
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| 1. |
頭と胴体をひねり、背わたが頭につくように取り除く。
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| 2. |
足の方から殻をむく。
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親指の腹を使って、めくるようにむくと手早くできる。
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帆立貝柱の下処理
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| 3. |
貝柱には小柱という白く固い筋がついているので、それをはずす。
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野菜の下処理
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| 4. |
にんじんとズッキーニは面取りする。マッシュルームは縦2つ割り、カリフラワーは小房に分ける。
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にんじんとズッキーニは形を揃えて切るだけでもよい。マッシュルームが大きいときは4つ割りにする。
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野菜のトゥルネ（面取り）
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| 5. |
小玉ねぎは根元に十字の切り込みを入れる。にんにくは皮をむいて軽く押しつぶす。トマトは湯むきして種を取り、果肉だけにしておく。
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トマトの下処理
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オレンジの下処理
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| 6. |
オレンジの果肉を房から取り出す。黄色い皮は、親指の爪ぐらいの広さのものを１枚そぎ取っておく。
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オレンジの房取り
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作り方
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| 7. |
鍋にオリーブ油とにんにくを熱し、にんにくの香りを出す。エビの頭を入れ、色が赤く変わるまで炒める。
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にんにくは焦げやすいので、弱火でゆっくり熱して香りを出す。
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| 9. |
コリアンダー、白ワイン、レモン汁、オレンジジュース、オレンジの皮、タイム、ローリエを加え、塩、こしょうする。
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| 10. |
野菜を覆うように紙ぶたをし、さらに鍋蓋をかぶせて、弱火で30〜40分火を通す。
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液体が少ないので、途中、焦げつかないように木べらで混ぜた方がよい。
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| 11. |
火を止める3分前ぐらいに、エビと貝柱を加えて火を通す。盛りつけ時にトマトとオレンジの果肉を添える。
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この料理は一晩くらい冷ましてから食べてもおいしい。
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