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| 16個 |
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| 栗ようかん |
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棒寒天 |
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5g |
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水 |
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200ml |
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グラニュー糖 |
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380g |
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小豆（生） |
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250g |
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栗甘露煮 |
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150g |
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| 生地 |
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白玉粉 |
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10g |
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水 |
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80ml |
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上白糖 |
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25g |
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卵白 |
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30g |
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薄力粉 |
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100g |
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水（調節用） |
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50ml〜 |
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| サラダ油 |
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| 鍋 |
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| 木べラ |
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| 流し缶（12×15×4.5cm） |
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| ボウル |
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| 泡立て器 |
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| まな板 |
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| 包丁 |
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| 鉄板 |
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栗ようかんを作る
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| 1. |
戻した棒寒天5gと水200mlを鍋に入れ、棒寒天を煮溶かす。
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| 2. |
棒寒天が溶ければ、グラニュー糖を加える。
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棒寒天がしっかり溶けてからグラニュー糖を加えないと、ようかんがしっかりと固まらなくなります。
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| 4. |
小豆をつぶさないように、木べラですくえる固さまで、弱火で煮詰める。
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ここで、ようかんの重さが900gになるように煮詰めます。
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| 5. |
好みの大きさに刻んだ栗甘露煮を加える。
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栗甘露煮
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| 8. |
固まれば、流し缶から取り出し、包丁で好みの大きさに切る。
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生地を作る
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| 10. |
水80mlの一部を加えてこねる。
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ここで白玉粉の粒をしっかりとつぶしておかないと、ダマのある皮になってしまいます。
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| 14. |
薄力粉を加えて、ダマにならないようにしっかり混ぜる。
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| 15. |
薄力粉が混ざれば、調節用の水を加えながら、泡立て器ですくって流れるくらいの固さに調節する。
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仕上げ
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| 17. |
鉄板を温め、サラダ油を薄く塗ってから、生地をつけた面をのせて焼く。同様に６面とも焼く。
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火加減が強すぎると、ようかんが溶け出してしまいます。
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| 18. |
全面焼きあがれば、鉄板の上で転がして、四角く整える。
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出来上がり。
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