|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 30個分 |
|
| 山の芋（すりおろしたもの） |
|
100g |
|
| 上白糖 |
|
80g |
|
| 浮き粉 |
|
50g |
|
| 薄力粉 |
|
50g |
|
| イスパタ |
|
2g |
|
| 小豆粒餡 |
|
960g |
|
| 片栗粉 |
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
生地を作る
|
|
|
| 1. |
山の芋は皮をむき、目の細かいおろし金で軽く円を描くようにすりおろす。
|
|
|
|
| 2. |
ボウルに上白糖、浮き粉、薄力粉、イスパタを入れてよく混ぜ、中央に山の芋を加える。
芋の片側を持って内側に折りたたむ作業をくり返し、まわりについた粉を芋の中に混ぜ込む。
|
|
|
|
| 3. |
粉の半分くらいが山の芋と混ざり、生地がしっかりしてきたら、両手で折りたたむように混ぜる。耳たぶくらいのかたさになればよい。
|
|
材料全体をよく混ぜないと生地に浮きむらができてしまいます。
|
|
|
|
| 4. |
生地を片栗粉に取り、軽く折りたたんで、8gに分割する。小豆粒餡は32gに分割しておく。
|
|
小豆粒餡
|
|
包餡する
|
|
|
| 5. |
生地を手の平で押し広げ、小豆粒餡をのせ、包餡する。
|
|
生地が薄いので破らないように注意して包餡します。餡を押し込むつもりで包餡すると、生地に薄い部分と厚い部分ができます。
|
|
|
|
| 7. |
せいろに並べ、霧吹きで水を吹き、12分間蒸す。
|
|
出来上がり
|
|
|
|
 
| | |
