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| 4人分 |
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| 米 |
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1カップ |
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| 玉ねぎ（みじん切り） |
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1/4個 |
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| バター |
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20g |
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| 白ワイン（辛口） |
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30ml |
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| 鶏の出し汁 |
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1リットル |
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| 塩、こしょう |
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| 鍋 |
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2個 |
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| 木ベラ |
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1本 |
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| たまじゃくし |
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1本 |
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| チーズ卸し |
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1個 |
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| 1. |
鍋にバターを溶かして玉ねぎを色付かないようにじっくりと炒める。
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玉ねぎは米より細かいみじん切りにして下さい。
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| 2. |
米を加える。
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米は洗わずにそのまま使います。
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| 3. |
焦がさないように、米が充分に熱くなるまで炒める。
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材料が焦げないように、また米の表面が割れないように気をつけながらしっかりと炒めます。
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| 4. |
白ワインを加えて煮詰め、アルコール分を飛ばす。
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| 5. |
熱い鶏の出し汁を米がひたひたになるまで加え、下味の塩、こしょうをして煮る。
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鶏の出し汁は煮詰まるので薄味のものを使います。また、一度に全ての分量を入れずに、少しずつ足しながら煮ていきましょう。
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| 6. |
米が液体から出そうになったら、鶏の出し汁を少し加える。これを繰り返しながら、約15分煮る。
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米に火が通ってくると粘りが出てきて焦げつきやすくなるので注意しましょう。
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| 7. |
火が通ってくるにつれ、加える出し汁の量は少なめにする。
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鶏の出し汁は分量の全てを使うとは限りません。もし出し汁が足りない場合は湯を足してください。
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| 8. |
米がアル・デンテに煮上がったら、塩、こしょうで味を調える。
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最初に鶏の出し汁を加えてから、アル･デンテになるまでの時間の目安は約15〜16分です。
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| 9. |
バターと生クリーム加え、木杓子を使ってしっかりと混ぜ合わせる。
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バターは冷えて固いものを使います。
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| 10. |
バターが溶けてたら火を止め、パルメザンチーズを加える。
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パルメザンチーズの量は好みで加減して下さい。
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| 11. |
鍋を前後に揺すりながら、木杓子でしっかりと混ぜ込み、器に盛る。
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鍋を前後に揺すった時に、波打つようになるのがよい状態です。
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