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| メンチカツはハンバーグと同様の生地にパン粉をつけて揚げたもの。洋食の代表的な一品です。外見はコロッケのようですが、割ると中から肉汁が出てくる嬉しさはなんとも言えません。ここでご紹介するメンチカツは豚肉の比率が多いので軽く感じ、かつ中から肉汁が・・・。ソースにもひと工夫しています。ぜひ一度、作ってみてください。 |
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辻調グループ校 フランス料理担当 |
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大西 章仁 |
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ONISHI AKIHITO
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■ゆで卵を加えると
ゆで卵を加えるのはスコッチエッグからの発想です。挽き肉の中に刻んだ卵が入っていると食感に変化が出ます。
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