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| ４人分 |
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| マグロの切り身（１枚１００ｇ、１cm厚さのもの） |
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４切れ |
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| トマトのフォンデュ |
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玉ねぎ |
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１／２個 |
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トマトペースト |
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大さじ２ |
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トマト |
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４個 |
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タイム |
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１枝 |
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にんにく |
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１片 |
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| 生ハム |
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４０ｇ |
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| 玉ねぎ |
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１個 |
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| 赤ピーマン |
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１個 |
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| 緑ピーマン |
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１個 |
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| 鶏のだし汁 |
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１００ｍｌ |
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| エスプレット唐辛子 |
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ひとつまみ |
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| コキエット |
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２００ｇ |
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| バター |
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４０ｇ |
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| パセリのみじん切り |
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適量 |
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| オリーブ油 |
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| 塩、こしょう |
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| フライパン |
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2 |
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| 鍋 |
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2 |
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| 木じゃくし |
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1 |
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| ゴムべら |
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1 |
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| ザル |
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1 |
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| ボウル |
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1 |
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| まな板 |
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1 |
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| 包丁 |
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2 |
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下準備
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| 1. |
１.トマトは湯むきし、種を取り除いて角切りにする。
２．玉ねぎ１／２個はみじん切り、残りの１個を繊維に逆らった薄切りにする。
３．ピーマンは皮をむき、８mm幅に切る。生ハムは５mm幅に切る。
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トマトは早く煮上がるように細かく刻みましょう。
玉ねぎはソースの具材になるので、３mm幅の薄切りにします。
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トマトのフォンデュを作る。
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| 2. |
１．鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎのみじん切りを炒める。
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| 3. |
２．トマトペーストを加えて炒め、さらにトマトを加える。
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| 4. |
３．にんにく、タイムを加え、塩で下味をつけ、３０分煮る。
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ソースを仕上げる
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| 5. |
１．フライパンにオリーブ油を熱し、生ハムを炒め、トマトのフォンデュに加える。
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生ハムから出てくる脂も一緒にソースに加えることで、味にコクが出ます。
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| 6. |
２．同じフライパンで玉ねぎの薄切りをさっと炒め、１に加える。同様にピーマンも炒め、１に加える。味がなじむまで１０分煮る。にんにくとタイムを取り出しておく。
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具材はソースで似る時間もあるので、さっと火を通すだけで十分です。
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| 7. |
３．鶏のだし汁でソースの濃度を調節し、仕上げにエスプレット唐辛子を加える。
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仕上げ
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| 8. |
１．たっぷりの熱湯に粗塩（湯の量の1％）を溶かし、コキエットをゆで、水気をザルで切り、ボウルに移してバターとあえる。
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| 9. |
２．フライパンにオリーブ油を薄煙が出るまで熱し、塩、こしょうをしたマグロを焼く。
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よく熱したフライパンでさっと焼き上げます。表面に薄く焼き色がつくだけで十分です。完全に火を通してしまうとぱさついた食感になってしまいます。
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| 10. |
３．皿にコキエットを盛り、焼いたマグロを盛り付ける。ソースをマグロの上から流し、仕上げにパセリのみじん切りを振る。
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