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| 2人分 |
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| トマト（中サイズ・完熟） |
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4個 |
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| 玉ねぎ |
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100g |
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| にんじん |
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50g |
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| トマトピューレ |
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100ml |
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| バター |
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30g |
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| 生クリーム |
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100ml |
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| 顆粒チキンブイヨン（好みで） |
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ひとつまみ |
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| タイム |
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2枝 |
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| 塩、こしょう |
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| 香草油 |
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オリーブ油 |
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大さじ3 |
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好みの香草（イタリアンパセリ、パセリ、あさつきなど） |
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大さじ1 |
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| 黒粒こしょう |
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5〜6粒 |
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| まな板、包丁 |
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各１ |
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| 鍋、ボウル（大・小） |
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各１ |
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| 木ベラ、ゴムベラ（耐熱） |
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各１ |
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| シノワまたはスープ漉し |
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１ |
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| ミキサー |
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１ |
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| 味見用スプーン |
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１ |
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食材の下処理
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| 1. |
トマトはヘタを取り除いて、粗く刻む。
玉ねぎとにんじんは皮をむいて洗い、薄切りにする。
香草は粗く刻む。
黒粒こしょうは粗く砕く。
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最後に漉すので、トマトは味と色をしっかりと出すために種も皮も残しておきましょう。
香草と黒粒こしょうは小さくなりすぎないようにしましょう。
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香草油を作る
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スープのベースを作る
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| 3. |
鍋にバターを溶かし、玉ねぎとにんじんを加える。
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| 4. |
野菜を指で押さえるとつぶれるぐらいの柔らかさになるまでしっかりと炒める。
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色を付けないように弱火でじっくりと炒めましょう。
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| 5. |
トマト、トマトピューレ、タイムを加え、好みで顆粒のブイヨンを加えて下味をつける。
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クリームとトマトだけで十分に美味しく仕上がりますが、ほんの少し顆粒ブイヨンを加えると短時間で味がまとまりコクが出ます。冷たいスープにするときには入れすぎるとさっぱりとした口当たりがなくなります。
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| 6. |
およそ半分の量になるまで約15分間煮詰める。
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鍋の周囲が焦げやすくなります。耐熱性のゴムベラなどでこまめに落とすか、濡らしたキッチンペーパーできれいに拭きながら煮詰めましょう。
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| 7. |
ボウルに移して粗熱を取る。
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もう一度温めるので、冷やしすぎないようにしましょう。ミキサーの耐熱温度を説明書で確認してください。
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| 8. |
ミキサーにかける。
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温かい状態でミキサーにかけると一気に吹きこぼれる場合があります。蓋の上から厚手のふきんなどで覆って押さえておくとよいでしょう。
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| 9. |
シノワまたはスープ漉しで漉す。
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ゴムベラなどでしっかりと押しつぶすように漉してください。
この段階で凍らせれば１週間程度保存ができます。
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仕上げ
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| 11. |
塩、こしょうで味を調える。
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スープの濃度が強すぎると感じた場合は水で薄めるとよいでしょう。
濃度が弱すぎる場合は、よく混ぜながら煮詰めましょう。
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| 12. |
器に盛り付け、香草油と砕いた黒粒こしょうを添える。
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