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| 4人分 |
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| インディカ米 |
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2カップ |
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| 水 |
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3カップ |
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| にんじん |
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中1/2本 |
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| じゃがいも |
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中1個 |
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| 赤パプリカ |
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1/2個 |
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| グリンピース（冷凍） |
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1/2カップ |
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| しょうが |
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10g |
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| スパイスA |
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クミンシード |
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小さじ1 |
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シナモンシティック |
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2cm |
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グリーンカルダモン |
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2粒 |
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ローリエ |
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1枚 |
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| サフラン |
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ひとつまみ |
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| 塩 |
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小さじ1/2 |
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| 油 |
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小さじ2 |
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| レーズン |
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大さじ1〜2 |
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| アーモンドスライス |
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大さじ1〜2 |
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| まな板、包丁 |
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| バットまたはボウル、ざる |
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| フライパン、木じゃくしなど |
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| 炊飯器など |
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下準備
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| 1. |
にんじん、じゃがいもは皮をむいて5ミリ角に切る。
赤パプリカはへた、種、白い部分を取り除いて5ミリ角に切る。
しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
インディカ米は手早く洗って水けを切り、炊飯器に入れておく。
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サフランのペーストを作る
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| 2. |
サフランに大さじ1杯の水を加えて2〜3分置く。
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パウダーを使う場合は、分量の水を加えた後に炊飯器にそのまま加えるようにしてください。
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| 3. |
滑らかにすりつぶす。
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乳鉢があればよいですが、無ければ湯呑の中に入れ、さいばしの頭の部分ですりつぶしましょう。
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スパイス油で野菜を炒める
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| 4. |
フライパンにスパイスAと油を入れ、弱火で加熱する。
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必ず鍋が冷たいうちに材料を入れてから火にかけ、ゆっくりと加熱しましょう。
クミンシードは必ずいりますが、そのほかのものはなければなしで構いません。粉末のものはこのタイミングでは加えないようにしましょう。
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| 5. |
スパイスの周囲から細かな泡がたくさん出てくるまで、じっくりと加熱する。
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スパイスは絶対に焦がさないように注意して、必ず弱火でゆっくりと加熱しましょう。
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| 6. |
しょうがを加えて軽くひと混ぜし、にんじん、じゃがいも、赤パプリカ、グリンピースを加えて全体が温まるまで炒める。
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ピラフを炊く
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| 7. |
インディカ米の上から、６を入れ、塩を加える。
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| 8. |
分量の水にサフランのペーストを溶かして、７に加え、炊飯する。
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サフランパウダーを使用するときはこのタイミングで炊飯器に直接入れましょう。
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| 9. |
炊けたら、レーズンとアーモンドを加えて15分以上蒸らす。
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レーズンは戻さずに入れてください。ご飯の水分を吸って膨らみ、余分なべたつきを防いでくれます。アーモンドの食感を楽しみたいときには、器に盛り付けてから振り掛けても良いでしょう。
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| 10. |
器に盛り付ける。
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大皿に盛り付けて、取り分けても良いでしょう。
食べるときにヨーグルトやレモンを添えると、さらにさっぱりと食べられます。
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