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| 豚ひき肉（赤身） |
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300g |
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| うずら卵 |
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20個 |
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| スパイスA |
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シナモンスティック |
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2cm |
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乾燥赤とうがらし |
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1本 |
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ローリエ |
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1枚 |
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| 玉ねぎ |
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1個 |
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| 基本のカレーミックス |
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大さじ2 |
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クミンパウダー |
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大さじ1 |
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コリアンダーパウダー |
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大さじ1 |
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ターメリックパウダー |
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大さじ1/2 |
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粉末赤とうがらし |
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小さじ1/4 |
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| トマトの水煮（ダイスカット） |
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1パック |
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| しょうが |
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20g |
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| にんにく |
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1片 |
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| 水 |
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適量 |
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| 油 |
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大さじ2 |
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| 塩 |
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大さじ1 |
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| ガラムマサラ |
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大さじ1 |
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| しょうがのせん切り |
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大さじ1 |
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| パクチーの葉 |
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大さじ2〜3 |
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| 塩 |
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適量 |
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| まな板、包丁 |
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| バットまたはボウル |
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| 深めのフライパンまたは浅めの鍋 |
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| 木べらまたは耐熱性のゴムべら |
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下準備
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| 1. |
うずら卵はゆでて殻をむく。
玉ねぎはみじん切りにする。
にんにくとしょうがはすりおろす。
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うずら卵は、水煮のものを使っても構いません。
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基本のカレーミックスを作る
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| 2. |
クミンパウダー大さじ１、コリアンダーパウダー大さじ１、ターメリックパウダー大さじ１／２、粉末赤とうがらし小さじ１／４を計量する。
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辛くしたいときには、粉末赤とうがらしを増やしましょう。
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| 3. |
４種類のスパイスをしっかりと混ぜ合わせる。
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これが基本のカレーミックスです。ここから大さじ２を量って使用してください。残ったものは密閉容器に入れて保存しておきましょう。市販のカレー粉と同じ程度に日持ちします、
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カレーのベースを作る
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| 4. |
冷たいフライパンに油とスパイスＡを入れ、弱火にかけてスパイスから気泡が出てくるまでじっくりと温める。
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スパイスは絶対に焦がさないように注意しましょう。
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ひき肉を加えてソースを作る
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| 7. |
６に豚ひき肉を加える。
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豚ひき肉はへらで平たく押しつぶすようにしてから細かくほぐすと炒めやすくなります。
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| 8. |
全体に白っぽくなるまで、火を通す。
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かたくなるので、ひき肉には焼き色を付けないようにしましょう。
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| 10. |
豚ひき肉にスパイスが絡まり、全体がなじむまで炒める。
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| 11. |
トマト、にんにくとしょうがのすりおろしを加える。
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| 12. |
全体がなじむまで炒めたら分量の塩を加え、豚ひき肉が少し出る程度に水を加えて10分ほど煮込む。
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| 13. |
うずら卵を加え、5分間煮込み、味を調える。
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| 14. |
ガラムマサラを加えて軽くひと煮立ちさせ、塩味を調える。
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今回はピラフに合わせるので、塩味はやや控えめにしたほうが良いでしょう。
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| 15. |
器に盛り付け、しょうがのせん切りとパクチーを散らす。
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パクチーが苦手な方は、パセリやあさつきでも構いません。
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