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夏のあっさりカレー「カリフラワーとじゃがいものカレー」
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| 4人分 |
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| カリフラワー |
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1個 |
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| じゃがいも（150〜200gのもの） |
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3個 |
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| トマト（中） |
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1個 |
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| スパイスA |
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クミンシード |
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小さじ2 |
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乾燥赤とうがらし |
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1本 |
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| しょうが |
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10g |
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| 青生とうがらし |
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1/2本 |
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| 基本のカレーミックス |
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大さじ2 1/2〜3 |
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クミンパウダー |
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大さじ1 |
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コリアンダーパウダー |
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大さじ1 |
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ターメリックパウダー |
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大さじ1/2 |
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粉末赤とうがらし |
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小さじ1/4 |
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| 油 |
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大さじ3 |
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| 塩 |
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小さじ1 1/2〜2 |
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| レモン |
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適量 |
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| ミント |
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適量 |
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| まな板、包丁 |
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| 蓋付きの鍋 |
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| 木べらまたは耐熱性の樹脂ヘラ |
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| 小皿、ボウルなど |
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食材の下準備
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| 1. |
じゃがいもは皮をむいて、2センチ角に切る。
カリフラワーは小房に切り分ける。
しょうがはせん切りにする。
青生とうがらしはみじん切りにする。
トマトはヘタを取り除き、くし形に8等分し、さらに二つに切る。
レモンは皮をむいて輪切りにし、小さな三角形に切る。
ミントは葉のみにしする。
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基本のカレーミックスを作る
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| 2. |
クミンパウダー大さじ１、コリアンダーパウダー大さじ１、ターメリックパウダー大さじ１／２、粉末赤とうがらし小さじ１／４を計量する。
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辛くしたいときには、粉末赤とうがらしを増やしましょう。
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| 3. |
カレーミックスのスパイスをしっかり混ぜ合わせる。
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合わせたものから大さじ2 1/2〜3を量って使ってください。残ったものは、密閉容器に入れておくと市販のカレー粉と同じ程度に日持ちします。
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スパイスオイルを作り、野菜を炒める
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| 4. |
冷たい鍋に油とスパイスＡを入れ、弱火にかけてじっくり熱する。
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| 5. |
油にスパイスの成分が行き渡り、鍋が十分に熱くなったら、じゃがいもを加えて全体に油がなじむまで、２〜３分炒める。
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じゃがいもの水分をしっかりと拭き取っておかないと鍋にくっつきやすくなります。
じゃがいもに透明感が出てくるのが目安です。じゃがいもには焼き色を付けないようにしましょう。
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| 6. |
カリフラワーを加え、全体になじむまで炒める。
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カリフラワーは火が通り始めると崩れやすくなるので、最初にしっかりと混ぜて油を吸い込ませるようにしましょう。
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| 7. |
しょうがのせん切りと、青生とうがらしのみじん切りを加えて軽く炒め、塩を加える。
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カレーを仕上げる
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| 8. |
基本のカレーミックスとトマトを加え、軽く全体を混ぜ合わせる。
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| 9. |
鍋蓋をして、７〜８分間煮込む。
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煮上がりに水分が多く残っているようなら、蓋を開けて２〜３分煮詰めるとよいでしょう。少量のソースが野菜に絡まった状態に仕上がるのがベストです。
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| 10. |
器に盛り付けて、小さく切ったレモンとミントを散らす。
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