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辻フランス・イタリア料理 マスターカレッジ

フランス料理とイタリア料理。
世界を代表する2つの料理の基礎と最新を学びながら、考え、つくる力を身につける。
フランス料理とイタリア料理を究めることこそ、世界に通用するシェフへの第一歩。
辻フランス・イタリア料理マスターカレッジでは、2つの料理を通じて西洋料理の基礎とテクニックをマスターします。
本場と同じ食材を使い、一流レストランと同じ設備で実習。約350品の料理にふれ、味わい、つくる、密度の濃い1年間が待っています。

  • 実習
  • 理論
  • 講義

将来、店を開く時に必要な資格「食品衛生責任者」の資格も取得可能!飲食店を開業するために不可欠な資格「食品衛生責任者」。〈エコール 辻 東京〉では、「食品衛生責任者養成講習会」を学内で実施しており、講習会を受講すれば在学中の取得が可能です。

学びの特色

フランス料理とイタリア料理の両方を究め、
世界に通用するテクニックを自分のものに。

1フランス料理×
イタリア料理。1年で約350品にふれる、つくる!

1年間、並行して2つのジャンルを
学ぶことで、より専門的な技術を習得。

フランス料理×イタリア料理。
フランス料理
風味の決め手となるだし汁「フォン」の取り方からデザートまで、手間を惜しまないフランス料理の考え方や細やかな工程を学びながら、基礎から応用へと技術を積み重ねていきます。
イタリア料理
北部はアルプスの麓から南部はシチリア島まで、イタリア料理のベースは個性ゆたかな郷土料理。イタリア料理ならではの食材を使い、素材の持ち味を引き出す調理方法を学びます。

2フランスへの留学
コースも。

フランス料理の本場で学びたい。
留学を決めた日からサポート。
卒業後、辻調グループフランス校に留学するコースも。無料のサポート授業で準備も万全。現地のレストランでの研修も可能です。

フランスへの留学コースも。

3専門的な施設・設備。

フランス料理・イタリア料理専用!
プロと同等の実習室で対応力を磨く。
フランス・イタリア料理のために設計された実習室。現場に近い環境で学ぶことで、あらゆる状況にも対応できる力を身につけます。

専門的な施設・設備。

4本場の食材から学ぶ。

フランス、イタリアからの直輸入も。
本物にふれ、本物の味を再現。

現地からの直輸入とあわせて、高級レストランが使っている食材を厳選。味や食感の違いを学びます。

本場の食材から学ぶ。

5有名店への就職も実現。

それぞれの適性を見極め、
分野を絞った就職活動ができる。

どの分野でどう働くか、先生たちが細やかにフォロー。フランス料理とイタリア料理の両方を学んだ経験を強みに、有名店への就職も実現させています。

有名店への就職も実現。

ここにしかない学び方

本場を経験し深く学びたい!フランスへ留学し、現地レストランでの研修も可能。 辻調グループには、リヨン郊外の城を舞台に本場のフランス料理を学ぶフランス校があります。
辻フランス・イタリア料理マスターカレッジでは、在籍中から準備を進めながら留学をめざす「フランス校留学コース」を用意。フランス料理の本場で発見と刺激にあふれる毎日が、あなたを待っています。

成長を実感できる
フランス校の教育プログラム

一流シェフによる授業
フランス中からグランシェフが来校。
世界最高峰の技術を直伝。
フランス全土の名だたるレストランからグランシェフやオーナーが来校。スペシャリテ(その店の自慢料理)をつくりながら、テクニックや料理の考え方を詳しく解説。日本では考えつかない発想に驚かされることも。世界が認める味わいが目の前でつくられるのです。
一流シェフによる授業
シミュレーション実習
調理・サービス・クリヨン(客)、
3つの役をローテーション。
授業の中心は、調理・サービス・クリヨン(客)の3チームに分かれてのシミュレーション実習。学ぶレシピはじつに150種類以上!
フランスの風土と文化が培った味を忠実につくりあげながら、実際のレストランに求められるスピーディさとクオリティを身につけます。
シミュレーション実習
専門講義&フランス語
フランス文化を専門家から学び、
確かな語学力を技術と結びつける。
専門講義はフランスの食文化を肌で知る授業。ワインやチーズといった食材の産地の専門家が、試飲・試食などをおりまぜながら各専門分野について講義します。フランス語の授業も充実。フランス料理の専門用語はもちろん、スタージュ先で働く上で困らない語学力を身につけます。
専門講義&フランス語
わたしはこうやって学びとる!
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